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Le poulet Jaffa associe des blancs de poulet dorés à une sauce aigre-douce composée de confiture d’orange amère et de vinaigre balsamique. Les oignons fondus apportent de la douceur, tandis que l’orange amère donne à la sauce une légère amertume, équilibrée par l’acidité du vinaigre. La cuisson se fait à la poêle : le poulet est d’abord saisi, puis enrobé de sauce avant de mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le plat se sert chaud, avec du riz basmati ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le poulet : placez les blancs sur une planche, taillez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles, puis séparez-les avec vos doigts.
Versez l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Ajoutez les lamelles d’oignon et faites-les fondre à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5–7 minutes. Salez légèrement avant la cuisson ; les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans remuer pendant 2–3 minutes. Retournez-les ensuite pour dorer toutes les faces, jusqu’à la formation d’une croûte légère.
Réduisez le feu à doux, puis versez la confiture d’orange amère et le vinaigre balsamique sur le poulet. Mélangez délicatement, grattez le fond de la poêle et incorporez les sucs à la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et enrober le poulet ; remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’accroche. Si nécessaire, détendez-la avec une cuillerée d’eau chaude.
Terminez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre sucré-acide avec un trait de vinaigre ou une petite cuillerée de confiture si nécessaire.
Dressez le poulet chaud sur un lit de riz basmati ou de salade verte croquante, puis nappez-le avec la réduction de la poêle. Parsemez éventuellement de zeste d’orange ou d’herbes fraîches et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes rôtis aux agrumes et au fenouil : leur douceur et leur note anisée équilibrent la confiture d’orange amère. Une salade de mâche, d’orange sanguine et de noix convient en entrée pour apporter fraîcheur, acidité et croquant. Un vin blanc sec et légèrement gras, comme un viognier ou un chardonnay peu boisé, accompagne la sauce sans accentuer sa douceur. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet, puis placez-le dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire au contact de la viande. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; la sauce épaissira et les saveurs d'orange amère seront plus fondues le lendemain. Pour une garde longue, placez la préparation dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et lui rendre son aspect brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
