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1
Commencez par préparer le poulet : placez les blancs sur une planche, taillez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez l’oignon, coupez-le en fines lamelles, puis séparez-les avec vos doigts.
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3
Versez l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse.
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4
Ajoutez les lamelles d’oignon et faites-les fondre à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5–7 minutes. Salez légèrement avant la cuisson ; les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans remuer pendant 2–3 minutes. Retournez-les ensuite pour dorer toutes les faces, jusqu’à la formation d’une croûte légère.
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6
Réduisez le feu à doux, puis versez la confiture d’orange amère et le vinaigre balsamique sur le poulet. Mélangez délicatement, grattez le fond de la poêle et incorporez les sucs à la sauce.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et enrober le poulet ; remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’accroche. Si nécessaire, détendez-la avec une cuillerée d’eau chaude.
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8
Terminez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre sucré-acide avec un trait de vinaigre ou une petite cuillerée de confiture si nécessaire.
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9
Dressez le poulet chaud sur un lit de riz basmati ou de salade verte croquante, puis nappez-le avec la réduction de la poêle. Parsemez éventuellement de zeste d’orange ou d’herbes fraîches et servez immédiatement.