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Ce moelleux associe des noisettes et des amandes torréfiées, du café moulu et une pâte au beurre, à l’œuf et à la vanille. Les fruits secs apportent des éclats croquants, tandis que le café renforce leurs notes torréfiées. Cuit dans un moule individuel, le gâteau doit rester moelleux au centre : la pointe du couteau peut ressortir avec quelques miettes encore tendres. Il se sert après un court repos, seul ou accompagné d’une préparation fruitée, d’un café ou d’une crème douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel en silicone ou beurrer un moule en métal avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement.
Concasser grossièrement les noisettes et les amandes au couteau ou au robot, en conservant des éclats. Les torréfier à sec dans une poêle chaude en remuant constamment, jusqu’à coloration dorée et apparition d’un parfum de fruits secs, puis les laisser refroidir sur une assiette.
Travailler le reste du beurre ramolli en pommade avec le sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse, crémeuse et légèrement aérée.
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis les ajouter progressivement à la préparation en mélangeant à la maryse. Saupoudrer le café moulu, incorporer délicatement les fruits secs refroidis et arrêter dès que la pâte est homogène.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis lisser la surface avec son dos.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Laisser tiédir le moelleux quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Laisser reposer encore 5 à 10 minutes avant de servir.
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Un coulis d’orange sanguine ou une compotée d’abricots allège la richesse du gâteau et souligne le café. Un café filtre léger ou un espresso court prolonge ses notes torréfiées. Des tuiles aux graines ou des amandes effilées caramélisées ajoutent du croquant ; une crème anglaise à la vanille ou une glace au caramel apporte de l’onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le moelleux, puis le placer dans une boîte hermétique. Pour mieux protéger sa surface, l’envelopper au contact dans un film alimentaire. Il reste moelleux jusqu’au lendemain, avec des arômes de café et de fruits secs plus présents. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique jusqu’à trois mois. Les laisser décongeler deux heures à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
