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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel en silicone ou beurrer un moule en métal avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement.
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2
Concasser grossièrement les noisettes et les amandes au couteau ou au robot, en conservant des éclats. Les torréfier à sec dans une poêle chaude en remuant constamment, jusqu’à coloration dorée et apparition d’un parfum de fruits secs, puis les laisser refroidir sur une assiette.
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3
Travailler le reste du beurre ramolli en pommade avec le sucre, à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse, crémeuse et légèrement aérée.
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4
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène et brillante.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis les ajouter progressivement à la préparation en mélangeant à la maryse. Saupoudrer le café moulu, incorporer délicatement les fruits secs refroidis et arrêter dès que la pâte est homogène.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis lisser la surface avec son dos.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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8
Laisser tiédir le moelleux quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Laisser reposer encore 5 à 10 minutes avant de servir.