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Les lactaires délicieux sont ici poêlés au beurre avec de l’ail, puis liés à la crème fraîche et terminés au persil. La cuisson les fait dorer avant l’ajout de la crème, qui forme une sauce onctueuse autour de leur chair. Cette préparation se sert chaude, en accompagnement d’une viande, de riz ou de pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les lactaires avec un pinceau doux ou un chiffon humide. Détachez les zones très sales au couteau, sans immerger les champignons. Ils doivent rester fermes et ne pas être gorgés d’eau.
Taillez les lactaires en morceaux réguliers, en tranches épaisses ou en quartiers selon leur taille. Retirez les parties abîmées et vérifiez que chaque morceau reste ferme sous le couteau.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit être chaud et parfumé, mais ne pas prendre couleur.
Ajoutez l’ail finement haché dès que le beurre frémit. Faites-le revenir brièvement en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez les lactaires en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Laissez saisir quelques minutes sans trop remuer, retournez-les et poursuivez jusqu’à coloration dorée, avec une texture tendre et légèrement croustillante.
Quand les lactaires ont rendu leur eau et commencent à caraméliser, réduisez le feu. Versez la crème fraîche en filet tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle forme une sauce onctueuse qui enrobe les champignons.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter doucement une à deux minutes à feu doux, jusqu’à ce que la crème réduise sans perdre sa texture veloutée.
Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé et mélangez délicatement. Dressez sans attendre et servez chaud avec une viande, du riz ou un plateau de pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lactaires avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses et de céleri-rave au citron apporte aussi du contraste. Pour absorber la sauce, choisissez des pommes de terre rôties ou un riz pilaf. Une poire pochée au vin blanc terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les lactaires, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes d’ail et de sous-bois seront plus présents le lendemain, tandis que la crème aura épaissi. Consommez la préparation sous quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, glissez-la dans un sac de congélation. La sauce à la crème peut changer légèrement d’aspect après décongélation. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
