Quiche fromagère aux petits pois : recette facile et gourmande

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une part de quiche encore tiède, la pâte croustillante qui cède sous la fourchette et une garniture fondante ponctuée de petits pois verts éclatants - voilà le genre de plat qui transforme un dîner simple en moment convivial. La quiche fromagère aux petits pois s'inscrit naturellement dans les repas de tous les jours, parfaite pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique printanier ou un dîner léger accompagné d'une salade croquante. Elle puise son charme dans la douceur des petits pois et la richesse lactée d'un appareil à base d'œuf, crème et lait, rehaussés par le goût fruité d'un emmental ou comté bien râpé et une pointe de muscade. L'ensemble offre un bel équilibre entre crémeux et fraîcheur, avec une salinité juste et des textures qui plaisent à tous. Facile à préparer et généreuse en saveurs, cette quiche promet des parts réconfortantes et une réussite assurée, même pour les soirs pressés.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

100 g

Petits pois frais ou surgelés

50 g

Fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

0.5 cuillère à café

Sel

0.25 cuillère à café

Poivre

0.25 cuillère à café

Noix de muscade râpée

Matériel nécessaire

Casserole

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur et permettre une cuisson homogène de la quiche .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur et permettre une cuisson homogène de la quiche .
Placez la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
Étape 2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 20 cm en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l’étirer ; égalisez les bords à l’aide d’un couteau, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 20 cm en appuyant délicatement pour épouser les bords sans l’étirer ; égalisez les bords à l’aide d’un couteau, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
Étape 3
Si vous utilisez des petits pois surgelés, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 4 à 5 minutes .
Pour des petits pois frais, 3 à 4 minutes suffisent ; égouttez-les soigneusement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.

Si vous utilisez des petits pois surgelés, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 4 à 5 minutes .
Pour des petits pois frais, 3 à 4 minutes suffisent ; égouttez-les soigneusement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.
Étape 4
Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement pour homogénéiser les jaunes et les blancs .
Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux.

Dans un saladier, cassez les œufs puis fouettez-les légèrement pour homogénéiser les jaunes et les blancs .
Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux.
Étape 5
Ajoutez le fromage râpé à l’appareil en réservant une petite poignée pour parsemer sur le dessus si vous le souhaitez .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans faire retomber la préparation.

Ajoutez le fromage râpé à l’appareil en réservant une petite poignée pour parsemer sur le dessus si vous le souhaitez .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans faire retomber la préparation.
Étape 6
Répartissez les petits pois sur le fond de tarte de manière uniforme afin que chaque part contienne des légumes .
Si vous aimez, dispersez quelques grains plus près du bord pour une finition esthétique.

Répartissez les petits pois sur le fond de tarte de manière uniforme afin que chaque part contienne des légumes .
Si vous aimez, dispersez quelques grains plus près du bord pour une finition esthétique.
Étape 7
Versez l’appareil crème-œufs-fromage sur les petits pois en veillant à ne pas déborder .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.

Versez l’appareil crème-œufs-fromage sur les petits pois en veillant à ne pas déborder .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Étape 8
Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple au toucher .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple au toucher .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se solidifie et facilite le démoulage .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture crémeuse et les arômes du fromage et de la noix de muscade.

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se solidifie et facilite le démoulage .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture crémeuse et les arômes du fromage et de la noix de muscade.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche parfaitement tenue éviter l'excès d'humidité en essuyant les petits pois blanchis dans un torchon propre ou en les laissant bien égoutter dans une passoire pendant que l'appareil est préparé. Si la pâte semble détrempée précuire le fond 8 à 10 minutes à blanc avec des billes ou des haricots pour conserver du croustillant sans brûler.

Ajuster la proportion crème‑lait selon la texture souhaitée réduire le lait pour une garniture plus dense ou l'augmenter légèrement pour plus de moelleux et toujours bien battre les œufs pour incorporer de l'air et assurer une cuisson homogène. Râper le fromage au dernier moment pour éviter qu'il ne perde son parfum et répartir une partie sur le fond avant d'ajouter les petits pois pour un contact direct avec la pâte.

Ne pas sursaler car le fromage apporte déjà du sel et goûter l'appareil avant cuisson pour rectifier poivre et noix de muscade avec parcimonie. Contrôler la cuisson en fournant au centre et commencer la surveillance 5 minutes avant la fin indiquée pour éviter un dessèchement.

Laisser reposer la quiche 10 à 15 minutes hors du four pour que la liaison se stabilise et facilite la découpe sans émietter.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur végétale, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et une pointe d'ail offrent du fondant et une amertume herbacée qui prolonge la texture sans dominer.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chablis jeune apporte tension et notes d'agrumes qui relèvent les petits pois et la noix de muscade.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré tel qu'une compote de pomme vanillée apporte douceur légère et contraste sans écraser les saveurs salées.

Conservation

Pour conserver la quiche fromagère aux petits pois, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients : la crème et les œufs peuvent altérer la texture si la quiche est stockée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de la consommer le plus rapidement possible, et de ne pas la congeler, car cela pourrait compromettre la texture de la pâte et la crémeux de la garniture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de graines de lin ou de chia.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour des laits végétaux et des fromages à base de noix ou de soja.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste détrempée au centre après la cuisson ? +

Parce que les petits pois encore humides et l'appareil (crème, lait, œufs) apportent trop d'humidité au centre de la pâte, empêchant la cuisson complète de la pâte brisée. Cuire les petits pois et bien les égoutter puis précuire la pâte à blanc avant de verser l'appareil. Le fond doit être coloré et sec au toucher sous l'appareil.

Pourquoi l'appareil à quiche n'atteint pas une texture ferme et rebondie à la coupe ? +

Parce que le rapport œufs/crème-lait est trop faible ou la cuisson insuffisante, l'appareil reste trop fluide et ne coagule pas correctement. Respecter le nombre d'œufs et cuire plus longtemps jusqu'à ce que le centre soit pris et légèrement tremblotant puis ferme en refroidissant. La coupe doit montrer une mie homogène et légèrement élastique.

Pourquoi le dessus de la quiche brunit de façon inégale pendant la cuisson ? +

Parce que le fromage râpé et l'appareil ne sont pas répartis uniformément, ce qui provoque des zones plus exposées à la chaleur qui brunissent plus vite. Étaler régulièrement le fromage et lisser la surface de l'appareil avant d'enfourner pour une coloration homogène. Le dessus doit présenter une couleur dorée uniforme.