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La quiche aux petits pois et au fromage associe une pâte brisée à un appareil d’œufs, de crème fraîche et de lait, parfumé au poivre et à la noix de muscade. Les petits pois apportent une note végétale et une texture tendre, tandis que le fromage râpé complète la garniture. La cuisson doit dorer la surface tout en laissant le centre légèrement souple ; après quelques minutes de repos, la quiche se découpe plus facilement. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal ou en part à emporter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 20 cm en appuyant délicatement sur les bords sans l’étirer. Égalisez-les au couteau, puis piquez le fond avec une fourchette.
Pour des petits pois surgelés, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les 4 à 5 minutes ; comptez 3 à 4 minutes pour des petits pois frais. Égouttez-les soigneusement, puis passez-les sous l’eau froide.
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement onctueux.
Ajoutez le fromage râpé à l’appareil ; réservez-en une partie pour le dessus si vous le souhaitez. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement.
Répartissez les petits pois sur le fond de tarte. Si vous le souhaitez, dispersez quelques grains près du bord pour la finition.
Versez l’appareil sur les petits pois sans déborder. Si vous avez réservé du fromage, parsemez-le dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et égaliser la surface.
Enfournez la quiche 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement souple au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule : l’appareil se solidifiera et le démoulage sera plus facile. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de choucroute, pomme et cumin
Saladette saumon, poire et chèvre
Poulet au Gingembre et Tomates à la Menthe
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade Oignon et Poivron Rouge
Penne à la grecque, feta crémeuse et origan
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade marocaine acidulée
Salade d'endives aux mandarines et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive : leur fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des pommes de terre rôties au romarin et à l’ail conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, accompagne les petits pois et la muscade. Terminez avec une compote de pomme peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts refroidies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Les saveurs du fromage et de la muscade seront plus fondues le lendemain, tandis que la pâte perdra progressivement de son croustillant au contact de l'humidité. Réchauffez les parts au four à basse température pour éviter de dessécher les petits pois et la garniture. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux refroidis dans un sac de congélation, chassez l'air, puis conservez-les plusieurs semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
