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Les cosses de fèves à la provençale sont un plat simple de légumes, mijoté avec de la tomate, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Les cosses sont d’abord saisies, puis couvertes pour devenir tendres sans se défaire. La tomate apporte du liant et une légère acidité, tandis que l’ail et les herbes donnent au plat son caractère méditerranéen. Servez-le chaud, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les cosses de fèves sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les légèrement dans un torchon propre.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle luise, sans fumer.
Écrasez ou émincez finement l’ail, puis faites-le revenir dans l’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et prenne une légère coloration dorée, sans noircir.
Ajoutez les cosses de fèves et faites-les saisir en remuant fréquemment, jusqu’à ce que leurs bords commencent à colorer.
Coupez la tomate en petits dés. Ajoutez-les aux cosses avec les herbes de Provence, puis laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la tomate commence à fondre et à lier le mélange.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de l’acidité de la tomate.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les cosses n’attachent ; elles doivent être tendres sans se défaire.
Servez immédiatement, avec un trait d’huile d’olive si désiré. Présentez les cosses chaudes en accompagnement ou en entrée, lorsqu’elles sont fondantes et bien parfumées.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cosses avec du pain grillé frotté à l’ail, dont le croquant prolonge la note d’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte une fraîcheur acidulée. Un vin blanc sec accompagne la douceur végétale ; un dessert léger aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cosses, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain et gagnent alors en parfum, l’ail et les herbes imprégnant davantage les légumes. Pour une conservation plus longue, transférez-les dans un sac de congélation et gardez-les environ deux mois au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive ; la texture restera fondante, mais les cosses seront moins fermes qu’à la première préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
