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Ce plat de poulet est préparé à la poêle avec du citron, de l’ail, du laurier et de l’huile d’olive. Les filets sont d’abord saisis, puis mijotés dans leur jus de cuisson déglacé au citron. Le jus apporte une acidité franche, le zeste une note plus vive et le laurier un parfum boisé. La sauce reste légère et accompagne particulièrement bien le riz, la purée ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d’un bol, puis zestez finement sa peau avant de le couper en deux. Réservez le jus et le zeste séparément. Écrasez ou hachez finement l’ail, puis froissez légèrement les feuilles de laurier entre vos doigts.
Assaisonnez les filets de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
Déposez les filets dans la poêle sans les serrer. Faites cuire sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse. Si les filets sont épais, couvrez et terminez à feu doux quelques minutes.
Retirez les filets et baissez le feu à doux. Ajoutez l’ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, sans le laisser brunir. Déglacez avec le jus de citron réservé, décollez les sucs, puis incorporez les feuilles de laurier froissées.
Replacez les filets dans la poêle et nappez-les de sauce au citron. Couvrez et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Si la sauce paraît trop liquide, faites-la réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez le zeste de citron, mélangez délicatement pour enrober les filets et servez immédiatement en nappant de sauce, avec des légumes vapeur, du riz parfumé ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon ou un Vermentino, pour prolonger la fraîcheur du citron. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin, un riz pilaf ou une purée adoucissent l’acidité de la sauce. En dessert, une tarte légère aux agrumes ou une panna cotta au miel reste dans le même registre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Le lendemain, réchauffez les morceaux à feu très doux avec un petit fond d’eau pour fluidifier la sauce citronnée sans dessécher la viande. L’acidité du citron s’adoucit après quelques heures et le laurier infuse davantage. Pour une conservation sur plusieurs semaines, placez le plat dans un sachet adapté au congélateur ; les zestes perdront toutefois un peu de leur éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
