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1
Pressez le citron au-dessus d’un bol, puis zestez finement sa peau avant de le couper en deux. Réservez le jus et le zeste séparément. Écrasez ou hachez finement l’ail, puis froissez légèrement les feuilles de laurier entre vos doigts.
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2
Assaisonnez les filets de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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3
Déposez les filets dans la poêle sans les serrer. Faites cuire sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse. Si les filets sont épais, couvrez et terminez à feu doux quelques minutes.
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4
Retirez les filets et baissez le feu à doux. Ajoutez l’ail haché et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, sans le laisser brunir. Déglacez avec le jus de citron réservé, décollez les sucs, puis incorporez les feuilles de laurier froissées.
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5
Replacez les filets dans la poêle et nappez-les de sauce au citron. Couvrez et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez les feuilles de laurier avant de servir.
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6
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Si la sauce paraît trop liquide, faites-la réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez le zeste de citron, mélangez délicatement pour enrober les filets et servez immédiatement en nappant de sauce, avec des légumes vapeur, du riz parfumé ou une purée.