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1
Rincez soigneusement les cosses de fèves sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés, puis égouttez-les et séchez-les légèrement dans un torchon propre pour faciliter la cuisson.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, afin de développer ses arômes fruités.
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3
Écrasez ou émincez finement la gousse d'ail puis incorporez-la dans l'huile chaude ; faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur parfumée et prenne une légère coloration dorée, attention à ne pas la brûler.
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4
Ajoutez les cosses de fèves dans la poêle et faites-les saisir en remuant fréquemment pour obtenir une légère caramélisation sur les bords, ce qui va concentrer leur goût et donner une texture plus intéressante.
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5
Coupez la tomate en petits dés réguliers et incorporez-les aux cosses, saupoudrez d'herbes de Provence puis mélangez délicatement pour répartir les saveurs ; laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et à lier les ingrédients.
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6
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement en tenant compte de la douceur naturelle des cosses et de l'acidité de la tomate.
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les cosses n'attachent ; la cuisson douce permet aux parfums de se mêler et aux cosses de s'attendrir sans se défaire.
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8
Servez immédiatement, en nappant d'un trait d'huile d'olive si désiré ; ce plat se déguste aussi bien chaud en accompagnement qu'en entrée rustique, en veillant à présenter une texture fondante et des arômes bien équilibrés.