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1
Rincez soigneusement les cosses de fèves sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les légèrement dans un torchon propre.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle luise, sans fumer.
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3
Écrasez ou émincez finement l’ail, puis faites-le revenir dans l’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et prenne une légère coloration dorée, sans noircir.
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4
Ajoutez les cosses de fèves et faites-les saisir en remuant fréquemment, jusqu’à ce que leurs bords commencent à colorer.
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5
Coupez la tomate en petits dés. Ajoutez-les aux cosses avec les herbes de Provence, puis laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la tomate commence à fondre et à lier le mélange.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de l’acidité de la tomate.
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les cosses n’attachent ; elles doivent être tendres sans se défaire.
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8
Servez immédiatement, avec un trait d’huile d’olive si désiré. Présentez les cosses chaudes en accompagnement ou en entrée, lorsqu’elles sont fondantes et bien parfumées.