Quiche aux oignons fondante et savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour transformer un soir ordinaire en moment chaleureux : cette quiche aux oignons fondante et savoureuse en est la parfaite illustration. Inspirée des tartes rustiques des cuisines familiales, elle met à l'honneur l'oignon caramélisé et une liaison onctueuse qui enveloppe la pâte brisée d'une douceur réconfortante. Idéale toute l'année, elle se présente aussi bien en plat principal accompagné d'une salade croquante qu'en part à partager pour un déjeuner convivial. Les saveurs ici jouent sur la douceur naturelle de l'oignon, relevée d'une pointe de noix de muscade et rééquilibrée par la crème et le lait : on obtient un ensemble soyeux où la richesse ne cache pas la finesse. Le beurre apporte une note ronde et légèrement toastée qui se marie à la pâte croustillante. Accessible et généreuse, cette quiche promet réussite et plaisir dès la première bouchée - un incontournable pour celles et ceux qui aiment les plats simples mais gourmands, à refaire sans hésiter.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Oignon

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

15 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

0.25 cuillère à café

Noix de muscade

Matériel nécessaire

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Râpe

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur stable lorsque la quiche sera prête à enfourner .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne une chaleur stable lorsque la quiche sera prête à enfourner .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène.
Étape 2
Épluchez les oignons, coupez les extrémités puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières : une coupe nette favorise une cuisson douce et une texture fondante.

Épluchez les oignons, coupez les extrémités puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières : une coupe nette favorise une cuisson douce et une texture fondante.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux sans le laisser colorer, ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant fréquemment .
Cuisez lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une légère coloration dorée et dégagent un parfum sucré. Si les oignons accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau pour récupérer les sucs et éviter de brûler.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux sans le laisser colorer, ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant fréquemment .
Cuisez lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une légère coloration dorée et dégagent un parfum sucré. Si les oignons accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau pour récupérer les sucs et éviter de brûler.
Étape 4
Pendant la cuisson des oignons, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les vivement pour les lisser, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir un appareil homogène et légèrement aérien. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement : la muscade doit rester subtile.

Pendant la cuisson des oignons, cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les vivement pour les lisser, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir un appareil homogène et légèrement aérien. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre, goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement : la muscade doit rester subtile.
Étape 5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, foncez un moule de 20 cm en veillant à bien presser la pâte contre les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Pour une base bien croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc 8 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, foncez un moule de 20 cm en veillant à bien presser la pâte contre les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson. Pour une base bien croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc 8 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
Étape 6
Répartissez uniformément les oignons fondus sur le fond de tarte en veillant à ne pas créer de monticules trop hauts au centre ; étalez-les en une couche régulière pour que la garniture cuise de façon homogène.

Répartissez uniformément les oignons fondus sur le fond de tarte en veillant à ne pas créer de monticules trop hauts au centre ; étalez-les en une couche régulière pour que la garniture cuise de façon homogène.
Étape 7
Versez l'appareil œufs-crème sur les oignons en effectuant un mouvement circulaire pour bien répartir le mélange .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.

Versez l'appareil œufs-crème sur les oignons en effectuant un mouvement circulaire pour bien répartir le mélange .
Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
Étape 8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l'appareil doit être pris sans être sec — la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et l'appareil doit être pris sans être sec — la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse légèrement et se démoule sans se casser .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre une pâte croustillante et un intérieur crémeux et parfumé.

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule pour qu'elle se raffermisse légèrement et se démoule sans se casser .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre une pâte croustillante et un intérieur crémeux et parfumé.

Les conseils du chef

La texture fondante dépend d'abord d'un équilibre précis entre crème et lait, garder la crème épaisse et n'augmenter pas le lait pour éviter une garniture liquide ou granuleuse. Une cuisson homogène réclame un four préchauffé et une bonne répartition de la chaleur, contrôler la position de la grille et poser la quiche plutôt au centre pour uniformiser la prise sans brûler la pâte.

Pour des oignons vraiment fondants et sucrés, cuire doucement et sans couvrir à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement pour éviter qu'ils colorent trop vite et développent une amertume. Afin d'éviter une pâte détrempée, précuire le fond de tarte 6 à 8 minutes à blanc avec des billes ou haricots, puis piquer légèrement le fond pour libérer la vapeur excédentaire.

Assaisonner progressivement l'appareil et goûter la crème avant d'ajouter la noix de muscade pour doser finement son parfum qui domine rapidement. Pour vérifier la cuisson finale, secouer légèrement le moule et interrompre la cuisson lorsque le centre est presque pris car la quiche continue de se raffermir en refroidissant.

Laisser tiédir au moins dix minutes avant de couper pour obtenir des parts nettes et une texture crémeuse sans coulure.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et frais apportera de la vivacité pour couper la richesse de la crème et du beurre tout en soulignant la douceur des oignons caramélisés, privilégiez un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade verte aux herbes et vinaigrette à la moutarde équilibrera la texture fondante par un contraste d'acidité et d'amertume délicate.
En accompagnement, des légumes rôtis comme des carottes et des panais apporteront une note sucrée et une mâche complémentaire pour jouer sur les textures.
En dessert, un sorbet citron ou une compote de pommes peu sucrée prolongera la fraîcheur et nettoiera le palais sans concurrencer les saveurs.

Conservation

La quiche aux oignons se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, bien couverte dans un contenant hermétique pour éviter le dessèchement.
Attention à son acidité : la combinaison de crème et d'oignons peut provoquer une détérioration plus rapide si elle est mal stockée.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (mélange de graines de lin et d'eau) et de la crème de soja pour une version végétalienne.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ? +

Les oignons fondus et l'appareil œufs-crème contiennent beaucoup d'humidité qui s'échappe pendant la cuisson et imbibe la pâte. Précuire légèrement les oignons à feu plus vif pour évaporer l'excès d'eau avant de les répartir sur la pâte. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords.

Pourquoi la surface de la quiche risque-t-elle de rester molle et non prise au centre après cuisson ? +

L'appareil œufs-crème peut être trop froid ou le four insuffisamment chaud, ce qui empêche la coagulation complète au centre pendant le temps indiqué. Verser l'appareil à température ambiante et vérifier la cuisson en prolongeant brièvement au four jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher. La surface doit être légèrement dorée et rebondir au centre.

Pourquoi les oignons risquent-ils de brûler en surface tout en restant insuffisamment caramélisés à l'intérieur ? +

Cuire les oignons à feu trop vif fait dorer rapidement l'extérieur sans laisser le temps au sucre intérieur de caraméliser. Cuire les oignons doucement à feu moyen-doux plus longtemps en remuant pour obtenir une caramélisation uniforme. Les oignons doivent être uniformément dorés et fondants.