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La quiche aux oignons confits associe une pâte brisée, des oignons cuits doucement au beurre et un appareil à base d'œufs, de crème fraîche et de lait. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés avant de rejoindre le fond de tarte. La noix de muscade et le poivre relèvent cette garniture douce, tandis que la cuisson au four fait prendre l'appareil sans le dessécher. Une précuisson à blanc peut protéger la pâte de l'humidité. Servez-la tiède, en plat principal avec une salade ou en entrée, après un repos de dix minutes qui permet à la garniture de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
Épluchez les oignons, coupez leurs extrémités, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux sans le colorer. Ajoutez les oignons et remuez régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, légèrement dorés et parfumés. S'ils accrochent, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire et foncez un moule de 20 cm. Pressez-la contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Vous pouvez le précuire à blanc 8 minutes, couvert de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
Répartissez les oignons fondus en couche régulière sur le fond de tarte, sans former de monticule au centre.
Versez l'appareil sur les oignons en effectuant un mouvement circulaire. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez au centre du four et cuisez 30 à 35 minutes. La quiche doit être dorée, avec un appareil pris mais encore moelleux ; la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si elle dore trop vite.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans le moule avant de la servir.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et frais, de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la vivacité équilibre la crème et le beurre. Une salade verte aux herbes et à la moutarde apporte un contraste frais. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi, tandis qu'un sorbet au citron ou une compote de pommes peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir, puis rangez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de l'oignon et de la muscade seront plus marqués, mais la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Conservez-les au congélateur pendant deux mois au maximum ; la pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
