Salade fraîche marocaine Slata Jita : recette facile et rapide
La salade fraîche marocaine Slata Jita invite immédiatement la convivialité à votre table : croquante, parfumée et pleine de couleurs, elle promet un apport de fraîcheur idéal pour un déjeuner léger ou en accompagnement d'un repas plus riche. Originaire des traditions familiales du Maghreb, cette salade simple met en lumière des ingrédients du quotidien - tomate, concombre, poivron, oignon - sublimés par un bouquet de persil et de coriandre qui lui donne ce caractère vivant et immédiatement reconnaissable. L'équilibre est clair : l'acidité légère du jus de citron réveille la douceur des légumes, l'huile d'olive apporte du velouté tandis que le poivre noir souligne l'ensemble sans masquer les arômes frais des herbes. Facile et rapide à préparer, la Slata Jita se prête autant aux soirées ensoleillées qu'aux repas de semaine pressés ; elle rassasie sans alourdir et plaît aux palais les plus variés. Une recette accessible qui fait rayonner la simplicité et le goût vrai dans chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment à l'eau froide les tomates, le concombre, le poivron, le persil et la coriandre pour éliminer terre et pesticides ; égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter l'eau résiduelle qui détremperait la salade.Commencez par rincer abondamment à l'eau froide les tomates, le concombre, le poivron, le persil et la coriandre pour éliminer terre et pesticides ; égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter l'eau résiduelle qui détremperait la salade.
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Étape 2Posez les tomates sur une planche, retirez la queue puis taillez-les en quartiers ; éliminez éventuellement l'excès de graines si vous souhaitez une texture moins aqueuse, puis coupez la chair en petits dés réguliers afin d'obtenir une cuisson en bouche homogène.Posez les tomates sur une planche, retirez la queue puis taillez-les en quartiers ; éliminez éventuellement l'excès de graines si vous souhaitez une texture moins aqueuse, puis coupez la chair en petits dés réguliers afin d'obtenir une cuisson en bouche homogène.
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Étape 3Épluchez le concombre avec un économe si la peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur et, si vous préférez, retirez les graines à la cuillère pour éviter l'excès d'humidité .
Taillez ensuite en demi-lunes puis en petits dés de même taille que les tomates pour une bouchée équilibrée.Épluchez le concombre avec un économe si la peau est épaisse, coupez-le en deux dans la longueur et, si vous préférez, retirez les graines à la cuillère pour éviter l'excès d'humidité .
Taillez ensuite en demi-lunes puis en petits dés de même taille que les tomates pour une bouchée équilibrée. -
Étape 4Épluchez l'oignon et coupez-le en deux ; émincez très finement puis séparez les lamelles à la main pour éviter les gros morceaux piquants dans la salade .
Si vous craignez l'âcreté, rincez rapidement les tranches à l'eau froide puis essorez-les avant de les incorporer.Épluchez l'oignon et coupez-le en deux ; émincez très finement puis séparez les lamelles à la main pour éviter les gros morceaux piquants dans la salade .
Si vous craignez l'âcreté, rincez rapidement les tranches à l'eau froide puis essorez-les avant de les incorporer. -
Étape 5Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les membranes blanches internes, puis coupez sa chair en fines lanières avant de la détailler en petits dés nets qui apporteront croquant et fraîcheur.Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les membranes blanches internes, puis coupez sa chair en fines lanières avant de la détailler en petits dés nets qui apporteront croquant et fraîcheur.
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Étape 6Regroupez le persil et la coriandre, retirez les tiges épaisses, puis hachez les feuilles très finement au couteau en veillant à conserver des brins aérés pour libérer les arômes sans réduire les herbes en purée.Regroupez le persil et la coriandre, retirez les tiges épaisses, puis hachez les feuilles très finement au couteau en veillant à conserver des brins aérés pour libérer les arômes sans réduire les herbes en purée.
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Étape 7Placez tous les légumes et les herbes préparés dans un grand saladier .
Utilisez une spatule ou vos mains propres pour mélanger doucement en soulevant les ingrédients afin de répartir les morceaux sans les écraser.Placez tous les légumes et les herbes préparés dans un grand saladier .
Utilisez une spatule ou vos mains propres pour mélanger doucement en soulevant les ingrédients afin de répartir les morceaux sans les écraser. -
Étape 8Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et brillante.Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le jus de citron, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et brillante.
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Étape 9Versez la vinaigrette sur les légumes et incorporez-la avec des gestes enveloppants pour enrober chaque dés sans les abîmer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sel.Versez la vinaigrette sur les légumes et incorporez-la avec des gestes enveloppants pour enrober chaque dés sans les abîmer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sel.
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Étape 10Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes minimum pour que les arômes se mêlent et que les légumes libèrent légèrement leurs jus .
Servez ensuite dès que la salade a atteint une température fraîche, en donnant un dernier coup de mélange avant de dresser.Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 10 minutes minimum pour que les arômes se mêlent et que les légumes libèrent légèrement leurs jus .
Servez ensuite dès que la salade a atteint une température fraîche, en donnant un dernier coup de mélange avant de dresser.
Les conseils du chef
Pour obtenir une Slata Jita toujours réussie garder une texture nette en coupant les légumes de façon régulière pour que chaque bouchée offre le même équilibre de jus et de croquant. Éliminer l'excès d'eau des tomates et du concombre en les laissant reposer quelques minutes dans une passoire pour éviter une salade détrempée.
Séparer les herbes des légumes jusqu'au dernier moment si l'on craint l'oxydation afin de préserver leur couleur et leur parfum. Ajuster le sel progressivement en goûtant entre chaque ajout car il réhausse la jusité des légumes et influe sur l'extraction d'eau.
Préférer un jus de citron fraîchement pressé et l'incorporer juste avant de servir si l'on veut conserver la vivacité aromatique. Émulsionner l'huile d'olive avec le citron et le sel dans un petit bol pour une vinaigrette homogène qui enrobe mieux les ingrédients.
Tailler l'oignon finement et, si l'on souhaite en atténuer la force, le rincer rapidement à l'eau froide ou le laisser reposer dans du lait quelques minutes. Mélanger délicatement du centre vers l'extérieur afin de ne pas écraser les dés et garder le croquant.
Enfin laisser reposer 10 minutes au frais mais ne pas dépasser une heure pour conserver fraîcheur et texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation fraîche et herbacée, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour équilibrer l'huile d'olive et relever le jus de citron, comme un sauvignon léger ou un verdejo peu boisé.
En entrée, servez-la juste après une soupe froide douce pour préparer le palais sans le saturer, ou avant un plat de poisson grillé pour prolonger la fraîcheur et les notes citronnées.
Comme accompagnement, une tranche de pain pita chaude ou du pain complet grillé ajoute du gras cuit et de la mâche pour contrebalancer le croquant cru.
En dessert, optez pour une salade de fruits à la menthe pour prolonger la fraîcheur sans sucrer excessivement le repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, la Slata Jita se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps. Évitez de la conserver trop longtemps, car les légumes frais perdent leur croquant et leur éclat.
Pour un plaisir maximal, consommez-la le jour même de sa préparation, lorsque les saveurs sont encore éclatantes et les textures croquantes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible aux oignons, vous pouvez les remplacer par des échalotes pour une saveur plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade peut-elle devenir aqueuse et perdre de la texture après le mélange ?
Pourquoi les morceaux de légumes peuvent-ils se désintégrer et rendre la préparation pâteuse pendant le service ?
Pourquoi l'assaisonnement peut-il sembler déséquilibré et trop acide ou trop salé après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
