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La Chopska salata est une salade bulgare de légumes crus, composée ici de tomates, concombre, poivron vert et oignon rouge, assaisonnés d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge. La feta émiettée est ajoutée au-dessus au dernier moment. Les dés de légumes apportent du croquant et du jus, tandis que le fromage salé et crémeux complète l’assaisonnement. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, avec un court repos au frais pour mêler les saveurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en dés d'environ 1,5 cm et réservez-les dans un grand saladier, sans les écraser.
Si la peau du concombre est épaisse ou amère, épluchez-le à l'économe ; sinon, conservez-la. Coupez-le en dés légèrement plus petits que ceux des tomates, égouttez brièvement, puis ajoutez-les au saladier.
Lavez le poivron vert, coupez-le en deux, puis retirez les graines et la membrane blanche. Taillez la chair en petits dés réguliers et incorporez-les dans le saladier.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en demi-rondelles. Séparez les anneaux avec les doigts ; pour atténuer son piquant, laissez-les 5 minutes dans de l'eau froide avant de les ajouter.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une émulsion légèrement onctueuse.
Versez la vinaigrette sur les légumes en plusieurs fois, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de vinaigre.
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette, en fragments irréguliers, puis parsemez-la sur la salade. Réservez-en éventuellement une partie pour le service.
Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes, puis sortez-la 5 minutes avant de servir. Répartissez les légumes, la feta et leur jus dans les assiettes.
Idées de Rôtis et Grillades
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Agneau rôti au romarin et raisins
Tablier de sapeur à l'ail
Truites Grillées au Citron et Thym Frais
Poitrine de veau farcie aux girolles
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Brochettes de porc laquées au miel et soja
Rosbeef au Foie gras et Champagne
Magret de canard au vin de pêches
Poulet rôti et sa ratatouille crémeuse au chèvre
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le sel de la feta et l’huile d’olive. Du pain grillé à l’ail ou une fougasse apportent du croustillant. Elle accompagne aussi des poissons blancs rôtis ou des légumes grillés ; un dessert aux agrumes prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre. Pour une préparation à l’avance, couvrez-la sans fermer hermétiquement afin de limiter la condensation ; pour des restes, un couvercle hermétique protège des odeurs de l’oignon rouge. Consommez-la idéalement dans la journée : le concombre et le poivron perdent progressivement leur croquant, tandis que leur jus détrempe la feta. Si vous la préparez à l’avance, émiettez la feta au moment du service pour préserver sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
