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1
Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau froide, essuyez-les puis coupez-les en dés d'environ 1,5 cm pour garder une texture juteuse sans être trop volumineuse ; réservez-les dans un grand saladier pour libérer leur jus sans les écraser.
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2
Si la peau du concombre est épaisse ou amère, épluchez-le à l'économe, autrement conservez-la pour la couleur et le croquant ; taillez ensuite le concombre en dés légèrement plus petits que ceux des tomates pour un équilibre de textures, égouttez brièvement pour éviter l'excès d'eau et ajoutez-les au saladier.
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3
Lavez le poivron vert, coupez-le en deux pour retirer les graines et la membrane blanche qui donnent de l'amertume, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent bien aux autres légumes sans dominer en bouche, incorporez-les dans le saladier.
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4
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement en demi-rondelles, puis séparez les anneaux avec vos doigts pour répartir l'arôme sans former de gros morceaux ; si vous souhaitez atténuer son piquant, laissez-le 5 minutes dans de l'eau froide avant de l'ajouter.
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5
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol : versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion légèrement onctueuse qui enrobe bien les légumes.
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6
Versez la vinaigrette sur les légumes en plusieurs fois et mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères afin de répartir l'assaisonnement sans écraser les dés ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de vinaigre pour rééquilibrer.
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7
Émiettez le fromage feta à la main ou avec une fourchette en fragments irréguliers pour conserver du caractère et parsemez-le généreusement sur la salade, en veillant à ce que chaque portion contienne des morceaux crémeux qui contrastent avec le croquant des légumes.
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8
Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes pour que les parfums se mêlent — sortez-la 5 minutes avant de servir pour que les arômes redeviennent plus perceptibles — puis servez en répartissant les légumes et la feta avec leurs jus de cuisson légers pour une assiette pleine de fraîcheur.