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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière; placer la grille au centre afin que la tarte dore uniformément sans brûler le fond.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour ne pas la déchirer; appuyer légèrement sur les bords pour former un rebord net, puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les essuyer; à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, détailler des tranches très fines (2–3 mm) afin qu'elles cuisent rapidement et se superposent harmonieusement.
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4
Peler l'oignon, le couper en deux puis l'émincer finement en fines demi-lunes; séparer légèrement les lamelles du couteau pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante.
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5
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen; ajouter les oignons et les faire suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, ce qui développera les arômes.
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6
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières sur le fond de tarte piqué, en chevauchant légèrement chaque tranche pour former une surface compacte; tasser doucement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
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7
Répartir les oignons revenus sur les pommes de terre en veillant à une distribution égale pour que chaque part ait du goût; si vous avez récupéré un fond de cuisson légèrement aromatique, versez-le aussi pour parfumer la garniture.
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8
Dans un saladier, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un appareil lisse; assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Verser l'appareil crème-œuf sur la garniture en le faisant couler doucement pour qu'il imprègne bien les pommes de terre et remplisse les interstices sans déborder; lisser la surface avec une spatule pour une cuisson régulière.
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10
Enfourner la tarte et laisser cuire environ 30–40 minutes: la surface doit être dorée, le bord de la pâte bien coloré et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sans résidu humide; laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler et de trancher pour que les textures se stabilisent.