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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le plat à tarte ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités et la tailler en rondelles très fines. Les tamponner avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et le faire blondir sans le brûler, jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Ajouter les rondelles de courgette, puis les saisir en remuant doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
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4
Étaler la pâte brisée dans le moule et la foncer contre les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Pour un fond plus croustillant, le recouvrir éventuellement d'un disque de papier cuisson et de légumes secs, puis le cuire à blanc.
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5
Égoutter rapidement les courgettes si nécessaire, puis les répartir en couche uniforme sur le fond de tarte.
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6
Effilocher la chair de crabe à la fourchette. Découper le surimi en tronçons ou en lanières, puis répartir le crabe et le surimi sur les courgettes.
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7
Mélanger l'oeuf et la crème fraîche dans un bol. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter pour ajuster, puis verser délicatement l'appareil sur la garniture sans la déloger.
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8
Répartir le fromage râpé sur la tarte. Glisser le plat au four et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus bien doré. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. La démouler ou la servir directement à la spatule, puis découper des parts régulières. Servir éventuellement avec une salade verte vinaigrée.