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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un plat à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; cela permet une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte.
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2
Laver la courgette, couper les extrémités puis tailler en rondelles très fines pour qu'elles cuisent rapidement et s'imprègnent des arômes ; tamponner légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité et éviter que la garniture ne soit détrempée.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter la gousse d'ail écrasée et la faire blondir quelques instants sans brûler pour parfumer l'huile, puis ajouter les rondelles de courgette et les saisir en remuant doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées, ce qui concentrera leur saveur et réduira l'eau de végétation.
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4
Étaler la pâte brisée dans le moule en veillant à bien la foncer contre les bords, piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles et éventuellement recouvrir d'un disque de papier cuisson et de légumes secs pour une cuisson à blanc si vous préférez un fond plus croustillant.
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5
Égoutter rapidement les courgettes si nécessaire puis répartir une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ce que l'humidité soit maîtrisée afin d'obtenir une texture fondante sans détremper la pâte.
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6
Effilocher la chair de crabe avec une fourchette pour conserver des fibres délicates, découper le surimi en tronçons ou en lanières selon la préférence, puis répartir ces deux composants sur les courgettes en veillant à une distribution homogène pour chaque bouchée.
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7
Dans un bol, mélanger l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison onctueuse ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement, puis verser délicatement cet appareil sur la garniture pour qu'il imbibe uniformément les ingrédients sans les déloger.
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8
Répartir le fromage râpé en une fine couche sur la tarte pour favoriser une belle croûte gratinée pendant la cuisson, glisser le plat au four et cuire jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus bien doré, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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9
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse, puis démouler ou servir directement à l'aide d'une spatule, en découpant des parts régulières et en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour apporter du contraste.