Velouté carotte coco onctueux et gingembre

Préparation

1. 1
   Pelez les carottes et taillez-les en rondelles régulières. Épluchez et ciselez finement l'oignon, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une texture légèrement pulpeuse.
2. 2
   Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon sans coloration. Ajoutez le gingembre râpé en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brûler.
3. 3
   Incorporez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober. Versez ensuite le bouillon de légume chaud de façon à couvrir les légumes. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis réduisez-le pour maintenir un mijotage régulier.
4. 4
   Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les carottes soient très tendres sous la pointe d'un couteau.
5. 5
   Retirez la casserole du feu et mixez finement la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions. Incorporez progressivement le lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
6. 6
   Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement pour équilibrer la douceur du lait de coco et la vivacité du gingembre. Si nécessaire, réchauffez doucement sans faire bouillir avant de servir.
7. 7
   Dressez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Proposez en finition quelques croûtons grillés, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de coriandre.