Tarte au camembert fondant : recette gourmande et facile
Cette tarte au camembert fondant promet un moment réconfortant et gourmand, parfait pour transformer un dîner simple en instant convivial. Inspirée des saveurs rustiques de nos terroirs, elle met le camembert à l'honneur dans une pâte brisée dorée : une alliance chaleureuse qui évoque les soirées fraîches, les planches partagées ou un repas familial sans prétention. Au premier contact, la crème et l'œuf apportent une texture onctueuse qui laisse s'exprimer la puissance douce et lactée du camembert, tandis qu'un filet de miel vient jouer la note sucrée subtile qui équilibre la pointe légèrement piquante du poivre noir. Le résultat est une tarte à la fois ronde et surprenante, capable d'accompagner une entrée, de tenir lieu de plat principal avec une salade verte, ou de s'inviter à l'apéritif découpée en parts. Facile à préparer et généreuse en goûts, cette recette rassure : elle réussit même quand on veut quelque chose de savoureux sans complication. Laissez-vous tenter, le plaisir est immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer précisément le four à 180°C pour permettre une cuisson homogène.
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans bruler le dessus et sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus souple à travailler.Préchauffer précisément le four à 180°C pour permettre une cuisson homogène.
Placer la grille au centre afin que la pâte dore sans bruler le dessus et sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus souple à travailler. -
Étape 2Foncer un petit moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien l'ajuster aux bords sans l'étirer.
Rabattre l'excédent en créant un bord régulier et piquer le fond à la fourchette en réalisant des trous rapprochés pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.Foncer un petit moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien l'ajuster aux bords sans l'étirer.
Rabattre l'excédent en créant un bord régulier et piquer le fond à la fourchette en réalisant des trous rapprochés pour éviter les poches d'air lors de la cuisson. -
Étape 3Couper le camembert en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour qu'elles fondent régulièrement.
Répartir les tranches de façon harmonieuse sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement afin de couvrir toute la surface et garantir une texture fondante à chaque bouchée.Couper le camembert en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour qu'elles fondent régulièrement.
Répartir les tranches de façon harmonieuse sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement afin de couvrir toute la surface et garantir une texture fondante à chaque bouchée. -
Étape 4Dans un bol propre, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à obtenir une liaison onctueuse.
Ajouter la cuillère de miel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et ajuster très légèrement le poivre pour équilibrer la douceur du miel sans trop dominer le camembert.Dans un bol propre, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à obtenir une liaison onctueuse.
Ajouter la cuillère de miel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et ajuster très légèrement le poivre pour équilibrer la douceur du miel sans trop dominer le camembert. -
Étape 5Verser délicatement l'appareil crémeux sur les tranches de camembert en veillant à ce qu'il remplisse les interstices sans déborder.
Si nécessaire, aider le liquide à s'insinuer avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches sèches.Verser délicatement l'appareil crémeux sur les tranches de camembert en veillant à ce qu'il remplisse les interstices sans déborder.
Si nécessaire, aider le liquide à s'insinuer avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches sèches. -
Étape 6Enfourner la tarte et cuire pendant environ 22–25 minutes: surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et ferme et vérifier que le fromage est bien fondu et légèrement bouillonnant.
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium.Enfourner la tarte et cuire pendant environ 22–25 minutes: surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et ferme et vérifier que le fromage est bien fondu et légèrement bouillonnant.
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium. -
Étape 7Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la crème se stabilise et que la pâte reprenne du croustillant.
Démouler si besoin et servir encore tiède pour apprécier le camembert bien fondant associé à la pâte dorée et au filet de miel en finition si désiré.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la crème se stabilise et que la pâte reprenne du croustillant.
Démouler si besoin et servir encore tiède pour apprécier le camembert bien fondant associé à la pâte dorée et au filet de miel en finition si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement fondante sans surprises, contrôler la température du four avec un thermomètre est essentiel car un four trop chaud brûle la pâte avant que le cœur ne fonde et un four trop bas laisse la garniture pâteuse. Un repos de la pâte au frais d'au moins 20 minutes avant d'enfourner stabilise le feuilletage et évite le retrait du bord.
Couper le camembert en tranches régulières favorise une fusion homogène et sortir le fromage du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l'avance évite un choc thermique qui empêche la crème de se lier correctement. Mélanger l'œuf et la crème sans incorporer d'air inutile garantit une liaison onctueuse et limiter le miel à la quantité recommandée prévient une texture trop liquide après cuisson.
Piquer légèrement le fond avec une fourchette uniquement si la pâte gonfle, sinon des poids de cuisson ou des cuillères sur du papier cuisson conservent une base croustillante. Surveiller la coloration dans les dix dernières minutes évite un dessèchement et couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord brunit trop.
Laisser tiédir hors du moule quinze minutes stabilise la coupe et améliore la tenue sans altérer la texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et rustique servie en plat principal, privilégiez des saveurs qui équilibrent le gras du fromage par de l'acidité et de la fraîcheur.
Un chutney de pommes ou une compote d'oignons au vinaigre apportera une note sucrée-acide qui tranche la crème et le miel tout en prolongeant la douceur lactique.
En accompagnement froid, une salade de roquette et de poires, assaisonnée d'un filet de citron et d'huile de noix, offrira amertume et croquant pour alléger chaque bouchée.
Côté boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec à bonne acidité nettoiera le palais sans écraser les arômes, tandis qu'un plateau de noix et de cornichons pourra jouer la continuité gustative entre fromage et accompagnements.
Conservation
Cette tarte au camembert fondant est à consommer de préférence le jour même pour profiter de la texture crémeuse du fromage.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle se gardera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du fromage peut fragiliser la pâte, rendant la tarte moins agréable au goût.
Réchauffez-la légèrement au four à 150°C pour raviver ses saveurs avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version végétalienne, vous pouvez substituer le camembert par un fromage à base de noix de cajou et remplacer l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau, créant ainsi une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le camembert reste-t-il ferme et ne devient-il pas fondant dans la tarte ?
Pourquoi la garniture se sépare-t-elle et crée-t-elle une texture granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
