Tourte de pommes de terre fondante et dorée

Temps total

1 h 5 min

Préparation

20 min

Cuisson

40 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Quand une odeur chaude et rassurante envahit la cuisine, on sait qu'un plat simple mais généreux est en route - c'est exactement ce que promet cette tourte de pommes de terre fondante et dorée. Inspirée des recettes paysannes appréciées quand les soirées se rafraîchissent, elle rassemble des ingrédients familiers pour créer un cœur crémeux entouré d'une pâte brisée croustillante et dorée. À la première bouchée, la douceur des pommes de terre se mêle à l'onctuosité de la crème et au parfum légèrement sucré de l'oignon, tandis que le fromage gratiné apporte cette touche filante et savoureuse qui rend chaque part irrésistible. L'équilibre entre fondant et croquant fait de cette tourte un plat de convivialité, idéal pour un dîner simple, pour partager en famille ou pour emporter en pique-nique automnal. Accessible et rassurante, la recette mise ici vous guide vers une réussite régulière : un plat chaleureux qui réconforte et met tout le monde d'accord autour de la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

300 g

Pomme de terre

150 g

Pâte brisée

1 pièce

Oignon

50 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre

1 pièce

œuf (pour la dorure)

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte. Pendant que le four monte en température, préparez les pommes de terre : épluchez-les puis tranchez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté afin qu'elles cuisent rapidement et fondent en bouche. Rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les délicatement dans un torchon propre.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte. Pendant que le four monte en température, préparez les pommes de terre : épluchez-les puis tranchez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté afin qu'elles cuisent rapidement et fondent en bouche. Rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les délicatement dans un torchon propre.
Étape 2
Émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il s'attendre et apporte douceur sans morceaux trop croquants. Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des arômes sucrés, en remuant souvent pour éviter qu'il n'attache.

Émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il s'attendre et apporte douceur sans morceaux trop croquants. Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des arômes sucrés, en remuant souvent pour éviter qu'il n'attache.
Étape 3
Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle avec les oignons, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-doux. Couvrez quelques minutes pour permettre à la vapeur d'aider la cuisson, puis découvrez et remuez délicatement pour que les tranches s'imprègnent du beurre et des sucs, sans chercher à les dorer : l'objectif est des pommes de terre tendres mais encore structurées puisqu'elles finiront de cuire au four.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la poêle avec les oignons, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-doux. Couvrez quelques minutes pour permettre à la vapeur d'aider la cuisson, puis découvrez et remuez délicatement pour que les tranches s'imprègnent du beurre et des sucs, sans chercher à les dorer : l'objectif est des pommes de terre tendres mais encore structurées puisqu'elles finiront de cuire au four.
Étape 4
Étalez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien foncer les bords et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air. Répartissez la moitié du mélange pommes de terre–oignons en couches régulières afin d'obtenir une épaisseur homogène qui assurera une cuisson uniforme.

Étalez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien foncer les bords et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air. Répartissez la moitié du mélange pommes de terre–oignons en couches régulières afin d'obtenir une épaisseur homogène qui assurera une cuisson uniforme.
Étape 5
Versez la moitié de la crème fraîche sur cette première couche en la répartissant avec le dos d'une cuillère pour humidifier sans noyer, puis parsemez la moitié du fromage râpé de manière homogène pour favoriser une liaison fromagère fondante lors de la cuisson.

Versez la moitié de la crème fraîche sur cette première couche en la répartissant avec le dos d'une cuillère pour humidifier sans noyer, puis parsemez la moitié du fromage râpé de manière homogène pour favoriser une liaison fromagère fondante lors de la cuisson.
Étape 6
Superposez le reste des pommes de terre et oignons en tassant légèrement à la fourchette pour limiter les espaces vides, puis répétez l'opération avec la crème restante et le reste du fromage en veillant à équilibrer l'humidité et le fromage pour obtenir une texture onctueuse et gratinée.

Superposez le reste des pommes de terre et oignons en tassant légèrement à la fourchette pour limiter les espaces vides, puis répétez l'opération avec la crème restante et le reste du fromage en veillant à équilibrer l'humidité et le fromage pour obtenir une texture onctueuse et gratinée.
Étape 7
Si vous souhaitez une tourte entièrement fermée, déposez un disque de pâte brisée sur la garniture en rabattant et en souder les bords .
Sinon, repliez simplement les bords du cercle de pâte sur la garniture pour créer une bordure rustique. Scellez bien la jonction pour éviter les fuites pendant la cuisson et pratiquez quelques petites incisions au centre si la tourte est couverte afin de permettre à la vapeur de s'échapper.

Si vous souhaitez une tourte entièrement fermée, déposez un disque de pâte brisée sur la garniture en rabattant et en souder les bords .
Sinon, repliez simplement les bords du cercle de pâte sur la garniture pour créer une bordure rustique. Scellez bien la jonction pour éviter les fuites pendant la cuisson et pratiquez quelques petites incisions au centre si la tourte est couverte afin de permettre à la vapeur de s'échapper.
Étape 8
Battez l'œuf à la fourchette puis badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et dorée. Saupoudrez éventuellement d'un tout petit peu de sel ou de graines si vous le souhaitez, puis placez la tourte sur une grille au milieu du four.

Battez l'œuf à la fourchette puis badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec un pinceau pour obtenir une croûte brillante et dorée. Saupoudrez éventuellement d'un tout petit peu de sel ou de graines si vous le souhaitez, puis placez la tourte sur une grille au milieu du four.
Étape 9
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer facilement et les pommes de terre être fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.

Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer facilement et les pommes de terre être fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
Étape 10
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre. Démoulez ou servez directement dans le plat chaud, puis découpez des parts régulières avec un couteau à lame fine pour préserver la tenue des couches et apprécier la texture fondante et la croûte dorée.

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre. Démoulez ou servez directement dans le plat chaud, puis découpez des parts régulières avec un couteau à lame fine pour préserver la tenue des couches et apprécier la texture fondante et la croûte dorée.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent à la gestion des liquides et des températures donc éviter d'ajouter de la crème froide directement sur les pommes de terre pour ne pas ralentir la cuisson et prévenir une pâte détrempée. Une découpe régulière des rondelles garantit une cuisson homogène et empêche les morceaux épais de rester fermes tandis que des tranches trop fines se défassent sous la crème.

Un léger précuisson des pommes de terre dans la poêle doit rester juste suffisante pour les attendrir sans les colorer afin qu'elles finissent de cuire doucement au four et conservent une texture fondante. Le sel se répartit mieux s'il est ajouté en deux fois, avant la précuisson et juste après avoir incorporé la crème, pour éviter une assaisonnement plat après cuisson.

Beurrer légèrement le moule et piquer la pâte pour éviter les poches d'air permet d'obtenir une base croustillante malgré la garniture humide. Pour la dorure, tempérer l'œuf battu avec une cuillère d'eau et appliquer au pinceau en plusieurs couches fines plutôt qu'une seule couche épaisse pour une belle coloration sans craquelures.

Enfin, respecter le temps de repos court hors du four stabilise la structure et facilite le tranchage sans perdre le jus, améliorant la tenue et la dégustation.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le gras et réhausser la douceur des pommes de terre, proposez une salade croquante à la vinaigrette moutarde et au citron dont l'acidité coupe la crème et rafraîchit le palais.
En entrée, une soupe froide de légumes verts légèrement relevée à l'huile d'olive apporte fraîcheur et contraste sans écraser le goût fromager.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'ail ajoutent une note caramélisée et une texture fibreuse qui équilibre la fondance.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral soutient la richesse lactée tandis qu'un cidre demi-sec joue la carte de la pomme pour un écho fruité et pétillant.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes nettoie le palais et prolonge l'équilibre acidité-douceur.

Conservation

Pour conserver votre tourte de pommes de terre, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique.
Elle se conservera au réfrigérateur pendant 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Vous pouvez également la congeler après cuisson, mais veillez à la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer au four pour préserver son moelleux.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et de la pâte brisée, qui peuvent contenir du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour des crèmes végétales et un fromage à base de noix.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une pâte à tarte sans gluten.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée à l'intérieur de la tourte après la cuisson ? +

Les pommes de terre et la crème apportent beaucoup d'humidité qui migre vers la pâte pendant la cuisson, imbibant la pâte brisée. Cuire légèrement les rondelles de pomme de terre et l'oignon à la poêle pour évaporer l'excès d'eau avant de monter la tourte. La pâte doit paraître cuite et croustillante au bord quand la tourte est prête.

Pourquoi les rondelles de pomme de terre restent fermes et granuleuses au centre malgré la cuisson ? +

Les rondelles sont trop épaisses ou la cuisson à la poêle puis au four n'est pas suffisante pour les attendrir complètement. Couper les pommes de terre en rondelles très fines et cuire plus longuement à feu moyen à la poêle avant de garnir. Les tranches doivent s'écraser légèrement quand on les presse avec une fourchette.

Pourquoi la garniture libère trop d'eau pendant la cuisson et rend la tourte liquide ? +

La crème fraîche et les pommes de terre encore humides rendent beaucoup d'eau à la chaleur, surtout si les légumes n'ont pas été déshydratés au préalable. Faire réduire la crème avec les pommes de terre à la poêle ou égoutter l'excès de liquide avant d'assembler la tourte. La garniture doit être épaisse et non liquide avant de fermer la tourte.