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Ce gratin d’oignons associe des oignons longuement fondus au beurre, de la crème fraîche, de la muscade et une couche de fromage râpé. La cuisson douce leur fait perdre leur âpreté et leur donne une légère douceur, tandis que le passage au four forme une croûte dorée. Servi chaud, il accompagne aussi bien une viande rôtie qu’une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez les ingrédients et le plat à gratin. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, puis gardez la crème fraîche et le fromage râpé à portée de main.
Épluchez les oignons, coupez les extrémités et taillez-les en fines demi-lunes régulières. Des lamelles de même épaisseur cuiront ensemble et deviendront fondantes.
Faites fondre le beurre restant dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les oignons et le sel, puis étalez-les en une seule couche.
Laissez cuire les oignons 12–18 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés, sans colorer trop vite. En fin de cuisson, ajoutez le reste du beurre.
Ajoutez le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans écraser les oignons.
Transférez les oignons cuits dans le plat préparé et répartissez-les en une couche uniforme.
Nappez les oignons avec la crème fraîche en la versant en filet, puis étalez-la doucement avec le dos d’une cuillère pour couvrir toute la surface.
Parsemez le fromage râpé uniformément sur la crème, jusqu’aux bords du plat.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes. Le dessus doit être bien doré et la crème légèrement bouillonnante sur les bords. Surveillez les dernières minutes et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé si la surface brunit trop vite.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 4–6 minutes : la crème se raffermit légèrement et le gratin se tient mieux au service. Servez chaud, avec une viande rôtie ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Crème catalane et compotée d'automne
Moelleux châtaigne, amande et coco
Mousse chocolat aérienne et groseilles fraîches
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Oranges, miel et pignons
Flan pâtissier vanillé
Riz au lait à la vanille
Clafoutis Framboise et Vanille
Crêpes fines au cœur citronné soufflé
Mousse aérienne au cassis et menthe fraîche
Gâteau Ananas et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une viande rôtie ou une salade verte. Un chablis ou un sauvignon blanc apporte de la fraîcheur face à la crème. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne absorbent la sauce, tandis qu’une compote de pommes au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis rangez-le dans un récipient bien fermé. Le lendemain, les arômes d’oignon et de muscade seront plus fondus. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs ou des contenants adaptés jusqu’à trois mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte plus croustillante ; le micro-ondes la ramollirait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
