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Les œufs cocotte sur purée de pomme de terre associent une purée beurrée et crémée, un œuf cuit au four et du fromage râpé gratiné. La purée forme un nid qui maintient l’œuf pendant la cuisson ; les blancs doivent être opaques et pris, tandis que les jaunes peuvent rester coulants. La noix de muscade et le poivre relèvent cet ensemble doux et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez les autres ingrédients pendant ce temps.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l’humidité. Écrasez-les immédiatement à l’écrase-purée ou à la fourchette, jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
Incorporez une partie du beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez progressivement la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Répartissez la purée chaude dans des cocottes individuelles ou un petit plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et creusez un nid central pour accueillir l’œuf.
Cassez délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu’ils sont intacts, puis versez-les au centre des nids de purée sans percer les jaunes, afin qu’ils restent coulants après cuisson.
Parsemez le fromage râpé sur la purée, autour des blancs et légèrement sur les jaunes si vous souhaitez un nappage gratiné. N’en mettez pas trop : les œufs doivent continuer à cuire correctement.
Enfournez les cocottes sur une plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez les blancs, qui doivent être fermés et opaques, tandis que les jaunes restent plus ou moins coulants selon votre préférence. Prolongez de 2–3 minutes pour des jaunes plus fermes.
Sortez les cocottes du four avec des maniques et laissez reposer 1 minute. Saupoudrez d’un tour de moulin à poivre ou d’herbes fraîches hachées, puis servez immédiatement, éventuellement avec une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs cocotte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre la purée crémeuse. Des légumes rôtis au thym apportent aussi une texture ferme. Une volaille rôtie ou un vin blanc sec peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cocottes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quelques heures au maximum : la purée peut gagner en onctuosité, mais l’œuf est meilleur juste après cuisson. Si vous préparez la purée à l’avance, posez un film alimentaire directement à son contact pour éviter que sa surface ne se dessèche. Congelez uniquement la purée, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Ne congelez pas les œufs : leur texture se dégrade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
