Œufs Cocotte sur Purée Gratinée : Recette Facile et Gourmande
Simple et réconfortant, ce plat transforme des ingrédients du quotidien en un moment chaleureux autour de la table. Les œufs cocotte sur purée gratinée évoquent la cuisine familiale : une adresse sûre les soirs où l'on veut manger vite mais bien, ou lorsqu'on reçoit sans prise de tête. Inspirée des classiques français, cette recette marie la douceur de la pomme de terre et la générosité d'une crème épaisse pour créer une base onctueuse que le four vient dorer juste ce qu'il faut. En bouche, l'ensemble joue sur un bel équilibre - la purée apporte de la rondeur, le beurre et la crème enrichissent la texture, tandis que le fromage gratiné ajoute une note légèrement croustillante et salée. Les œufs, posés dessus, révèlent un cœur crémeux qui se mêle à la purée et libère toute la gourmandise du plat ; une touche de muscade et un tour de moulin à poivre parachèvent le tout sans écraser les saveurs. Accessible et rassurant, ce plat facile promet réussite et plaisir immédiat, parfait pour un dîner convivial ou une pause comfort-food réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients afin de gagner en efficacité.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients afin de gagner en efficacité. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson uniforme, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson uniforme, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
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Étape 3Égouttez soigneusement les pommes de terre pour éviter l'excès d'eau, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle, puis écrasez-les immédiatement à l'écrase-purée ou à la fourchette pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.Égouttez soigneusement les pommes de terre pour éviter l'excès d'eau, remettez-les dans la casserole chaude hors du feu quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle, puis écrasez-les immédiatement à l'écrase-purée ou à la fourchette pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
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Étape 4Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde parfaitement dans la purée, puis ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois tout en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse .
Assaisonnez précisément avec sel, poivre et une pointe de muscade râpée en goûtant pour équilibrer les saveurs.Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde parfaitement dans la purée, puis ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois tout en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse .
Assaisonnez précisément avec sel, poivre et une pointe de muscade râpée en goûtant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 5Répartissez la purée chaude dans des cocottes individuelles ou un petit plat à gratin beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour former un creux central qui accueillera l'œuf.Répartissez la purée chaude dans des cocottes individuelles ou un petit plat à gratin beurré en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour former un creux central qui accueillera l'œuf.
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Étape 6Cassez délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis versez-les au centre de chaque nid de purée en prenant soin de ne pas percer les jaunes afin qu'ils restent coulants après cuisson.Cassez délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis versez-les au centre de chaque nid de purée en prenant soin de ne pas percer les jaunes afin qu'ils restent coulants après cuisson.
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Étape 7Parsemez uniformément le fromage râpé sur la purée autour des blancs et légèrement sur les jaunes si vous souhaitez un nappage gratiné, en veillant à ne pas trop charger afin que les œufs cuisent correctement.Parsemez uniformément le fromage râpé sur la purée autour des blancs et légèrement sur les jaunes si vous souhaitez un nappage gratiné, en veillant à ne pas trop charger afin que les œufs cuisent correctement.
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Étape 8Enfournez les cocottes sur une plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs (fermés et opaques) tandis que les jaunes doivent rester plus ou moins coulants selon votre préférence .
Si vous voulez un jaune plus ferme, prolongez la cuisson de 2–3 minutes.Enfournez les cocottes sur une plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs (fermés et opaques) tandis que les jaunes doivent rester plus ou moins coulants selon votre préférence .
Si vous voulez un jaune plus ferme, prolongez la cuisson de 2–3 minutes. -
Étape 9Sortez les cocottes du four avec des maniques, laissez reposer 1 minute pour que la vapeur se stabilise, puis saupoudrez d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches hachées avant de servir immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade pour apporter de la fraîcheur.Sortez les cocottes du four avec des maniques, laissez reposer 1 minute pour que la vapeur se stabilise, puis saupoudrez d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches hachées avant de servir immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Privilégier des œufs et des pommes de terre à température ambiante pour éviter que les blancs se resserrent trop vite et que la purée ne rende de l'eau pendant la cuisson. Ajuster la texture de la purée en ajoutant la crème ou le beurre progressivement afin d'obtenir une consistance ferme mais légère qui soutient l'œuf sans s'effondrer.
Saler la purée avant d'y incorporer la crème pour obtenir un assaisonnement homogène et râper le fromage juste avant le service pour qu'il fonde et gratine uniformément. Creuser légèrement un nid dans la purée pour contenir l'œuf et réduire le risque que le jaune ne se répande, en vérifiant que la cavité n'est pas trop profonde pour éviter un blanc trop fin.
Surveiller la cuisson au four à travers la porte plutôt que de l'ouvrir souvent afin de préserver la température et obtenir des blancs pris et des jaunes encore coulants si souhaité. Tourner le plat sur une grille du milieu pour un gratinage uniforme et placer une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser reposer une minute hors du four pour stabiliser la texture et rectifier l'assaisonnement au besoin avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le crémeux et le gratiné, servez une salade verte légèrement acidulée assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et moutarde pour couper la richesse et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive apportent une note fumée et une texture ferme qui contrastent avec la purée soyeuse.
Pour le plat suivant, privilégiez une viande blanche rôtie ou une volaille poêlée aux herbes dont la chair légère supporte bien la douceur du fromage et le fondant des oeufs.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité pour rafraîchir le palais et souligner la pointe de muscade.
Conservation
Pour une conservation optimale, les œufs cocotte sur purée gratinée doivent être mangés immédiatement pour apprécier leur texture crémeuse.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez de recongeler ce plat, car les œufs et la purée perdraient leur texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin ou de chia pour les œufs et une crème de soja ou d'amande pour remplacer la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi les jaunes restent trop coulants tandis que les blancs apparaissent fermes et caoutchouteux ?
Pourquoi la purée devient granuleuse ou collante après l'écrasement malgré une cuisson des tubercules supposée correcte ?
Pourquoi le dessus gratiné brunit de façon inégale alors que certaines zones restent pâles et non dorées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
