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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée, et placez la grille au centre.
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2
Pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières de 3-4 mm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans qu'elles se défont.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez-les reposer quelques minutes à découvert. Vous pouvez les étaler sur un torchon propre ; elles doivent être légèrement refroidies et ne plus rendre d'eau avant l'assemblage.
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4
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 6 à 8 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lardons fumés. Faites-les dorer 4 à 5 minutes, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire en conservant juste assez pour enrober les pommes de terre.
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6
Dans un plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Répartissez dessus la moitié du mélange oignons-lardons.
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7
Assaisonnez modérément de sel et de poivre, puis versez la moitié de la crème fraîche en filet dans les interstices.
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8
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis tranchez chaque moitié en lamelles ou en quartiers. Réservez une partie des morceaux et disposez le reste, croûte vers le haut, sur la préparation.
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9
Reconstituez une seconde couche de pommes de terre par-dessus le fromage si nécessaire. Ajoutez le reste du mélange oignons-lardons et le reste de crème sur les zones sèches, puis répartissez les morceaux de reblochon réservés pour couvrir le gratin.
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10
Enfournez 20 à 25 minutes à 200°C. Le reblochon doit être fondu et légèrement doré, tandis que la crème doit à peine bouillonner. Pour une croûte plus croustillante, passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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11
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes. Servez-la chaude avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.