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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu'il atteigne la température avant d'enfourner; placez la grille au centre afin d'obtenir un gratin homogène.
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2
Pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme; plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à frémissement, puis laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau sans se défaire.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'humidité; vous pouvez les étaler sur un torchon propre afin qu'elles refroidissent légèrement et conservent leur forme à l'assemblage.
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4
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux.
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5
Augmentez légèrement le feu et incorporez les lardons fumés; laissez-les dorer 4 à 5 minutes pour libérer leur gras et obtenir une légère caramélisation qui apportera du goût, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire en conservant juste ce qu'il faut pour enrober les pommes de terre.
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6
Choisissez un plat à gratin de taille adaptée; disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en chevauchant légèrement pour couvrir le fond de manière régulière; répartissez ensuite la moitié du mélange oignons-lardons de façon homogène pour que chaque bouchée contienne un peu de garniture.
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7
Assaisonnez modérément de sel et de poivre, puis nappez d'environ la moitié de la crème fraîche en la versant en filet pour qu'elle imprègne les interstices sans faire bouillir le plat lors de la cuisson.
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8
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis tranchez chaque moitié en lamelles ou en quartiers selon votre préférence; disposez les morceaux de fromage, croûte vers le haut, sur la préparation afin qu'ils fondent et forment une croûte dorée sur le dessus.
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9
Reconstituez une seconde couche de pommes de terre par-dessus le fromage si nécessaire, ajoutez le reste de crème là où l'on voit des zones sèches puis terminez en répartissant les dernières tranches de reblochon pour couvrir généreusement le gratin.
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10
Enfournez le plat 20 à 25 minutes à 200°C; surveillez la coloration: le fromage doit être bien fondu et légèrement doré, la crème à peine bouillonnante; si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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11
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent; servez chaud, en portions généreuses, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour contrebalancer la richesse du fromage.