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Cette crème paysanne est une soupe de légumes mixée à base de pommes de terre, de carotte et d’oignon. Les légumes cuisent dans une quantité d’eau limitée, puis sont réduits avec de la crème fraîche et le liquide de cuisson réservé. La pomme de terre lui donne de la consistance, la carotte une douceur naturelle et l’oignon un parfum discret. Le mixage doit produire une texture lisse et nappante, tandis que le persil ajouté en partie dans la crème puis en finition apporte une note herbacée. Servez-la bien chaude, en entrée ou comme repas léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser brunir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration forte.
Ajoutez les dés de pommes de terre et de carottes, puis mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon. Versez l’eau froide juste à hauteur des légumes. Portez à ébullition à découvert, réduisez immédiatement le feu et maintenez un frémissement régulier.
Laissez cuire 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être très tendres. En début d’ébullition, écumez rapidement la surface si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et prélevez une louche du liquide de cuisson. Égouttez grossièrement les légumes en réservant ce jus, puis remettez-les dans la casserole ou dans un bol profond pour le mixage.
Versez les légumes chauds dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois et mixez, d’abord à vitesse moyenne puis élevée, jusqu’à obtenir une texture très lisse et soyeuse. Incorporez progressivement le liquide réservé si la préparation est trop épaisse ou granuleuse, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et nappante.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mélangez. Ajustez par petites pincées si nécessaire, en goûtant entre chaque ajout. Émulsionnez une dernière fois quelques secondes pour homogénéiser la crème.
Ciselez finement le persil et incorporez-en la moitié à la crème. Réservez le reste pour le décor. Servez bien chaud dans des bols préchauffés, parsemez de persil et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de crème ou un tour de moulin à poivre.
Quiches et tartes salées
Quiche au thon, croûte gratinée
Tarte courgette et ricotta
Quiche poivron et chèvre frais
Strudel au chou et croûte dorée
Tarte thon et poivrons grillés
Pâté mexicain au bœuf épicé
Tourte dorée au jambon et chèvre
Tarte à la purée gratinée
Tarte au Bleu d'Auvergne et Noix
Quiche crémeuse aux champignons et persillade
Tarte Thon-Tomate Gratinée
Chausson au bœuf et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème en entrée avec du pain de campagne légèrement grillé, dont le croquant contraste avec son onctuosité. Une salade de mâche au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Pour la suite, une volaille rôtie convient bien ; terminez avec une tarte fine aux pommes ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la crème, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut être consommée le lendemain ; les arômes de carotte et d’oignon seront alors plus marqués. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau. Congelez le surplus dans des contenants adaptés. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait pour retrouver la fluidité initiale. Ajoutez le persil frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
