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1
Lavez les tomates, éliminez leur pédoncule et coupez-les en gros quartiers. Épluchez l'oignon, taillez-le en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail avant de le hacher finement.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant souvent. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
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3
Ajoutez les tomates et le thym, puis versez le bouillon de légumes à fleur. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter environ quinze minutes, jusqu'à ce que les tomates se délitent. Écrasez quelques morceaux contre la paroi.
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4
Retirez le thym. Laissez la soupe tiédir cinq minutes, puis mixez-la par petites impulsions au blender ou au mixeur plongeant, en évitant les projections. Passez-la ensuite au chinois en pressant avec le dos d'une louche pour éliminer la peau et les pépins.
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5
Remettez la soupe filtrée dans la casserole à feu doux. Hors du feu, tempérez la crème fraîche avec une louche de soupe tiède, puis incorporez-la en fouettant. Ciselez le basilic, ajoutez-en une partie et réservez le reste pour le service.
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6
Goûtez, puis ajoutez le sel en deux fois et le poivre noir moulu progressivement, en goûtant après l'ajout de la crème. Réchauffez très légèrement sans laisser bouillir : la soupe doit être chaude et rester lisse.
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7
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Garnissez d'un petit cordon de crème fraîche ou d'un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les feuilles de basilic réservées.