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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, lavez la courgette sans l’éplucher si la peau est fine, puis découpez tous les légumes en morceaux réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et ciselez l’oignon, écrasez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes.
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2
Chauffez une grande casserole à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive et laissez-la prendre légèrement de la chaleur sans fumer ; ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à rendre ses sucs.
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3
Incorporez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant pour qu’il diffuse son parfum sans brunir, puis ajoutez immédiatement les morceaux de carotte, pommes de terre et courgette ; mélangez avec une spatule pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, et laissez-les revenir très légèrement 2 à 3 minutes afin de concentrer leurs saveurs.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes dans la casserole jusqu’à les couvrir, augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire à couvert 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
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5
Pendant la fin de la cuisson, effeuillez le basilic et ciselez grossièrement les plus grandes feuilles ; réservez quelques feuilles entières pour la finition. Goûtez le potage et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en tenant compte du goût du bouillon utilisé.
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6
Retirez la casserole du feu, ajoutez la majorité des feuilles de basilic dans le liquide chaud pour qu’elles infusent légèrement, puis mixez le potage à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en réalisant des impulsions progressives jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée ; si la soupe est trop épaisse, ajustez la texture avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
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7
Remettez la soupe sur feu très doux quelques instants pour ajuster la température, goûtez une dernière fois et corrigez l’assaisonnement si besoin ; servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses ou bols, décorez avec les feuilles de basilic réservées et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive crue pour apporter du brillant et une note aromatique supplémentaire.