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Ce velouté de cacahuètes péruvien associe des cacahuètes torréfiées, de la pomme de terre, de l’oignon, de l’ail et du lait. Les cacahuètes sont utilisées à la fois entières et concassées : une partie est mixée avec le bouillon pour donner de l’onctuosité, tandis que quelques morceaux apportent du croquant au moment du service. Le piment doux relève la soupe sans dominer, et la pomme de terre contribue à sa texture épaisse et lisse. Servi chaud, ce potage peut être proposé en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle à feu moyen. Faites torréfier les cacahuètes à sec en remuant constamment, puis retirez-les dès qu’elles dégagent une odeur de noisette. Laissez-les refroidir complètement sur une assiette.
Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d’environ 1,5–2 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les.
Pelez et ciselez finement l’oignon. Écrasez ou hachez très finement l’ail.
Chauffez une partie de l’huile végétale dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration excessive. Incorporez l’ail et remuez pendant 30–60 secondes, avant qu’il ne brunisse.
Concassez une partie des cacahuètes refroidies au couteau ou au mixeur, par impulsions brèves, puis réservez-en une partie pour le service. Versez le reste dans la casserole avec les dés de pomme de terre et les cacahuètes entières. Ajoutez progressivement le piment doux, le sel et le poivre, puis toastez une minute en remuant.
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à légère ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre dans les pommes de terre, fondantes mais encore entières.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes. Mixez ensuite en plusieurs courtes impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Pour une texture rustique, laissez quelques morceaux de cacahuète. Évitez de trop réchauffer ensuite.
Remettez la soupe à feu doux et incorporez progressivement le lait en remuant. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis chauffez jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, sans atteindre l’ébullition.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Nappez d’un filet de l’huile végétale réservée, puis parsemez les cacahuètes concassées réservées. Proposez du pain grillé ou des herbes fraîches finement ciselées, comme de la coriandre ou de la ciboulette.
Quiches et tartes salées
Pichade Mentonnaise aux tomates
Tarte crémeuse aux poireaux et fromage blanc
Tarte saumon et épinards
Tarte aux aubergines et chèvre
Tarte au Reblochon et Lardons
Tourte à la courge et muscade
Tarte à la brousse crémeuse et parmesan
Tarte épinards et chèvre fondu
Quiche choucroute et saucisse
Tourte du volailler dorée et crémeuse
Tarte au potiron et lardons fumés
Tourte au roquefort et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un sauvignon ou un jeune chenin, rafraîchit la richesse du velouté. Une salade verte au citron et à la coriandre apporte du croquant et de la fraîcheur. Du pain de campagne grillé offre un contraste agréable avec la texture lisse. Une salade d’agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film au contact pour limiter la pellicule en surface. Il se conserve jusqu’au lendemain ; sa texture épaissit naturellement et ses arômes deviennent plus marqués. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le velouté une fois le lait incorporé, dans un contenant adapté au congélateur. Lors du réchauffage, faites-le chauffer à feu très doux et ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour détendre la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
