Velouté de cacahuètes péruvien au piment doux

Préparation

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   Préchauffez une poêle à feu moyen. Faites torréfier les cacahuètes à sec en remuant constamment, puis retirez-les dès qu’elles dégagent une odeur de noisette. Laissez-les refroidir complètement sur une assiette.
2. 2
   Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d’environ 1,5–2 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les.
3. 3
   Pelez et ciselez finement l’oignon. Écrasez ou hachez très finement l’ail.
4. 4
   Chauffez une partie de l’huile végétale dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration excessive. Incorporez l’ail et remuez pendant 30–60 secondes, avant qu’il ne brunisse.
5. 5
   Concassez une partie des cacahuètes refroidies au couteau ou au mixeur, par impulsions brèves, puis réservez-en une partie pour le service. Versez le reste dans la casserole avec les dés de pomme de terre et les cacahuètes entières. Ajoutez progressivement le piment doux, le sel et le poivre, puis toastez une minute en remuant.
6. 6
   Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à légère ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre dans les pommes de terre, fondantes mais encore entières.
7. 7
   Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes. Mixez ensuite en plusieurs courtes impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Pour une texture rustique, laissez quelques morceaux de cacahuète. Évitez de trop réchauffer ensuite.
8. 8
   Remettez la soupe à feu doux et incorporez progressivement le lait en remuant. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis chauffez jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, sans atteindre l’ébullition.
9. 9
   Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Nappez d’un filet de l’huile végétale réservée, puis parsemez les cacahuètes concassées réservées. Proposez du pain grillé ou des herbes fraîches finement ciselées, comme de la coriandre ou de la ciboulette.