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Ce bouillon thaï associe du poulet, de la citronnelle, du gingembre, du piment et du lait de coco dans une soupe à la fois parfumée, acidulée et onctueuse. Les champignons apportent de la texture, tandis que le nuoc-mâm renforce le bouillon et que le citron vert réveille l’ensemble. La coriandre, ajoutée au dernier moment, conserve sa fraîcheur aromatique. Servi en entrée consistante ou en plat léger, il se prépare rapidement et se déguste bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le blanc de poulet en fines lamelles régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur, avec un couteau bien aiguisé. La viande cuira rapidement ; les morceaux doivent être assez fins et réguliers pour rester tendres.
Retirez les feuilles dures de la citronnelle, écrasez légèrement les tiges avec le dos du couteau, puis coupez-les en tronçons de 3 cm. Réservez quelques tronçons entiers et émincez finement les autres.
Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Pelez et hachez finement le gingembre, puis écrasez et ciselez l’ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans le bouillon.
Chauffez une casserole à feu moyen avec l’huile de tournesol. Quand elle est chaude sans fumer, ajoutez l’ail, le gingembre et la citronnelle, puis faites suer 1 à 2 minutes en remuant. Les aromates doivent dégager son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de poulet, si possible en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant : leur surface doit blanchir, tandis que le cœur reste encore partiellement cru.
Versez le bouillon de volaille chaud, portez doucement à frémissement, puis baissez le feu. Maintenez un léger mijotage et laissez cuire environ 10 minutes à couvert partiel ; le poulet doit être cuit à cœur.
Ajoutez les champignons de Paris et le lait de coco, puis remuez délicatement. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux, sans forte ébullition : le lait de coco doit rester homogène et les champignons doivent être tendres.
Taillez finement le piment rouge et pressez le citron vert. Ajoutez le piment et la sauce nuoc-mâm dans la casserole, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Réservez le jus de citron vert pour l’ajouter hors du feu.
Retirez la casserole du feu, incorporez le jus de citron vert, puis laissez reposer une minute. Ôtez ensuite, si vous le souhaitez, les tronçons entiers de citronnelle avant de dresser.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés et parsemez-la de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. La coriandre doit rester fraîche et nettement parfumée.
Quiches et tartes salées
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Feuilleté au Reblochon fondant
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Quiche crevettes et piment rouge
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Tielle Sétoise au Poulpe et Tomate
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Tourte dorée jambon et fromage
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe une partie du liquide et adoucit le lait de coco sans masquer la citronnelle ni le gingembre. Une salade de papaye verte croquante apporte un contraste frais et complète les saveurs pimentées. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling peu doux, accompagne l’acidité du citron vert. Un sorbet gingembre-citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La soupe peut être conservée jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, une fois revenue à température ambiante. Les parfums de citronnelle et de gingembre se fondent alors davantage dans le lait de coco. Posez un film alimentaire directement sur la surface du bouillon pour limiter la formation d’une pellicule et préserver les champignons. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, afin d’éviter que le lait de coco ne se sépare. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon dans un sac hermétique après avoir retiré les tronçons fibreux de citronnelle. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
