Tarte Provençale Maison : Recette Facile et Savoureuse
Cette tarte provençale maison invite immédiatement à la convivialité : couleurs chaudes, parfum d'huile d'olive et herbes qui embaument la cuisine, le tout sans complication. Inspirée des étés du Sud, elle rassemble tomates juteuses, courgettes fondantes et poivron rouge croquant sur une pâte brisée dorée - un portrait simple et solaire de la cuisine méditerranéenne à portée de vos mains. Les aromates des herbes de Provence soulignent la douceur naturelle des légumes pendant qu'un voile de fromage râpé apporte une légère onctuosité gratinée, juste ce qu'il faut pour rendre chaque bouchée réconfortante sans alourdir. À table, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à un dîner partagé, accompagnée d'une salade verte pour l'équilibre. Facile à préparer et fiable à chaque fois, cette recette met l'accent sur des ingrédients frais et de saison pour un résultat savoureux et authentique - promis, vous aurez envie d'y revenir dès la première dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle soit plus souple et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle soit plus souple et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. -
Étape 2Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte : dérouler ou étaler la pâte sur un plan fariné, la déposer délicatement dans le moule en appuyant avec les doigts pour bien marquer les bords, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air. Pour une base encore plus croustillante, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc de 8 minutes, puis retirer les billes et le papier.Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte : dérouler ou étaler la pâte sur un plan fariné, la déposer délicatement dans le moule en appuyant avec les doigts pour bien marquer les bords, puis couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d'air. Pour une base encore plus croustillante, recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc de 8 minutes, puis retirer les billes et le papier.
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Étape 3Laver soigneusement les légumes. Trancher la courgette en rondelles fines et régulières (environ 3 mm) pour une cuisson uniforme .
Couper les tomates en rondelles légèrement plus épaisses pour qu'elles conservent du jus sans détremper la pâte ; émincer l'oignon en fines lamelles et détailler le demi-poivron en fines lanières. Épongez légèrement les tomates sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.Laver soigneusement les légumes. Trancher la courgette en rondelles fines et régulières (environ 3 mm) pour une cuisson uniforme .
Couper les tomates en rondelles légèrement plus épaisses pour qu'elles conservent du jus sans détremper la pâte ; émincer l'oignon en fines lamelles et détailler le demi-poivron en fines lanières. Épongez légèrement les tomates sur du papier absorbant si elles sont très juteuses. -
Étape 4Monter la tarte en disposant les légumes de façon esthétique et fonctionnelle : étalez d'abord une fine couche d'oignon sur le fond pour servir de barrière d'humidité, puis superposez courgettes, tomates et poivron en alternant couleurs et textures. Serrez les pièces sans les empiler trop haut pour garantir une cuisson homogène et une belle tenue à la découpe.Monter la tarte en disposant les légumes de façon esthétique et fonctionnelle : étalez d'abord une fine couche d'oignon sur le fond pour servir de barrière d'humidité, puis superposez courgettes, tomates et poivron en alternant couleurs et textures. Serrez les pièces sans les empiler trop haut pour garantir une cuisson homogène et une belle tenue à la découpe.
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Étape 5Assaisonner avec précision : répartissez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble, saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence en veillant à ce qu'elles couvrent tous les légumes, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre de façon uniforme. Pour un goût plus réglé, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la fin de la cuisson et rectifier légèrement le sel après cuisson.Assaisonner avec précision : répartissez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble, saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence en veillant à ce qu'elles couvrent tous les légumes, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre de façon uniforme. Pour un goût plus réglé, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive à la fin de la cuisson et rectifier légèrement le sel après cuisson.
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Étape 6Répartir les 30 g de fromage râpé en une couche régulière sur le dessus sans recouvrir complètement les légumes pour laisser s'échapper l'humidité .
Le fromage fondra et formera une légère croûte dorée qui apportera du liant et du relief gustatif. Si vous souhaitez un gratinage plus marqué, ajoutez un peu de fromage supplémentaire sur les bords extérieurs.Répartir les 30 g de fromage râpé en une couche régulière sur le dessus sans recouvrir complètement les légumes pour laisser s'échapper l'humidité .
Le fromage fondra et formera une légère croûte dorée qui apportera du liant et du relief gustatif. Si vous souhaitez un gratinage plus marqué, ajoutez un peu de fromage supplémentaire sur les bords extérieurs. -
Étape 7Enfourner la tarte sur la grille déjà chaude et cuire pendant 30 à 35 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et le fromage qui doit légèrement gratiner. Si le dessus brunit trop vite, placez une feuille de papier aluminium par-dessus en fin de cuisson et prolongez quelques minutes pour que les légumes soient tendres sans brûler le fromage.Enfourner la tarte sur la grille déjà chaude et cuire pendant 30 à 35 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et le fromage qui doit légèrement gratiner. Si le dessus brunit trop vite, placez une feuille de papier aluminium par-dessus en fin de cuisson et prolongez quelques minutes pour que les légumes soient tendres sans brûler le fromage.
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Étape 8Sortir la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent la découpe. Démoulez ou servez directement, puis découpez en parts régulières à l'aide d'un couteau bien tranchant .
Terminez éventuellement par une petite touche d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes avant de déguster.Sortir la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent la découpe. Démoulez ou servez directement, puis découpez en parts régulières à l'aide d'un couteau bien tranchant .
Terminez éventuellement par une petite touche d'huile d'olive crue ou quelques herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte bien tenue, laisser reposer la pâte quelques minutes au réfrigérateur avant de la garnir afin d'éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. Choisir des tranches de légumes régulières et de même épaisseur pour une cuisson uniforme et tourner légèrement les rondelles les plus épaisses vers l'extérieur du cercle.
Assécher superficiellement les tomates avec du papier absorbant si elles sont très juteuses pour éviter une pâte détrempée. Répartir l'huile d'olive en filet fin plutôt qu'en flaques pour contrôler l'humidité et parfumer sans noyer la garniture.
Saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson si besoin car le fromage concentrera le sel. Épicer par petites touches et tester sur une petite portion si vous utilisez des herbes fortes.
Surélever légèrement le bord de la pâte pour retenir les jus et éviter les débordements. Utiliser un plat aux bords chauds ou précuire la pâte cinq minutes si votre four chauffe trop vite afin d'obtenir une base croustillante.
Saupoudrer le fromage finement et en dernière minute pour qu'il dore sans brûler. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accords pensés pour souligner la fraîcheur méditerranéenne et l'équilibre entre douceur et sapidité se marient idéalement avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et légèreté face au gras du fromage râpé.
Un accompagnement de pommes de terre nouvelles rôties au romarin complète la texture en ajoutant du croustillant et une note résolument terreuse qui dialogue avec les légumes rôtis.
Côté boisson, un vin rosé sec et fruité tempère l'acidité de la tomate tout en respectant la délicatesse des herbes de Provence.
Pour conclure, un dessert frais et léger comme une salade d'agrumes au basilic rééquilibre la palette gustative en apportant une finale acidulée et parfumée.
Conservation
Cette tarte provençale se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de la consommer rapidement afin de savourer la fraîcheur des légumes.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent rendre la pâte plus fragile avec le temps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à base de lait de chèvre ou un substitut végétal de fromage.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous les légumes après la cuisson ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils rendre trop d'eau et donner une garniture liquide ?
Pourquoi la pâte peut-elle brunir de façon inégale en périphérie et rester pâle au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
