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Cette tarte provençale associe une pâte brisée précuite à blanc et une garniture de tomate, courgette, poivron rouge et oignon. Les légumes sont disposés crus sur le fond, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes de Provence, puis recouverts d’un peu de fromage râpé avant la cuisson. La précuisson et l’épongage des tomates limitent l’humidité, tandis que la cuisson au four rend les légumes tendres et la pâte croustillante. Le fromage forme une fine croûte dorée sans masquer complètement les légumes. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée, pour un déjeuner léger ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et placer la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser, afin qu’elle s’assouplisse sans se rétracter à la cuisson.
Foncer un moule à tarte d’environ 20 cm avec la pâte étalée sur un plan fariné. Appuyer sur les bords, couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé, garnir de billes de cuisson ou de légumes secs, puis cuire à blanc 8 minutes avant de retirer le papier et les billes.
Laver les légumes. Couper la courgette en rondelles d’environ 3 mm, les tomates en rondelles un peu plus épaisses, l’oignon en fines lamelles et le demi-poivron en fines lanières. Éponger légèrement les tomates si elles sont très juteuses.
Étaler l’oignon sur le fond de tarte, puis disposer les courgettes, les tomates et le poivron en alternant les couleurs. Serrer les légumes sans les empiler trop haut pour que la garniture cuise et se découpe correctement.
Répartir l’huile d’olive en filet, puis parsemer les herbes de Provence, le sel et le poivre sur toute la garniture. À la sortie du four, ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive et rectifier légèrement l’assaisonnement.
Répartir le fromage râpé en couche fine sur les légumes, sans les recouvrir complètement. Enfourner ainsi pour laisser s’échapper l’humidité ; le fromage doit fondre et former une légère croûte dorée. Ajouter éventuellement du fromage sur les bords pour un gratinage plus marqué.
Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson et prolonger quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou servir directement, puis découper les parts au couteau. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou des herbes fraîches ciselées.
Des salades pour accompagner
Salade de topinambours au jambon
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Pommes de terre tièdes aux herbes fraîches
Périgourdine au foie gras et noix
Salade de tomates fraîches au basilic et vinaigre balsamique
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Chou-fleur aux épices indiennes
Salade de Castres : Chèvre et noix
Mini-légumes citronnés
Salade au maïs et œuf
Barquettes d'endives au thon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage et les légumes cuits. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin peuvent compléter le repas avec une garniture croustillante et une note boisée. Un vin rosé sec et fruité accompagne la tomate et les herbes de Provence. En dessert, une salade d’agrumes au basilic apporte une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Glisser une feuille de papier absorbant sur la surface avant de fermer la boîte pour retenir l’excès de jus des tomates et préserver autant que possible les bords croustillants. Elle se conserve jusqu’à quarante-huit heures au frais ; les saveurs se développent, mais la pâte perd progressivement de son croquant. Pour une garde plus longue, placer les parts dans un sac de protection adapté et les ranger dans le compartiment le plus froid de l’appareil. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de raffermir la pâte et de faire à nouveau fondre le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
