Tarte Tomate et Fromage Gratiné

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec la grille au milieu. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'utiliser ; elle doit s'assouplir sans devenir molle.

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule individuel de 20 cm, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.

Lavez les tomates et tamponnez-les pour retirer l'excès d'eau. Taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm, puis retirez éventuellement le pédoncule et les zones trop aqueuses.

Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène, sans le fouetter longuement.

Disposez les rondelles de tomate sur le fond de pâte en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à couvrir toute la surface. Laissez quelques espaces entre les tranches plutôt que de les tasser.

Répartissez une partie du fromage râpé sur les tomates. Versez ensuite l'appareil œuf-crème dans les interstices, à l'aide d'une cuillère si nécessaire, sans déplacer les tranches ni faire déborder la garniture.

Répartissez le reste du fromage râpé sur toute la surface, en couvrant les bords et quelques zones de tomate. Le fromage doit former une couche régulière, prête à gratiner.

Arrosez toute la tarte d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration du fromage en fin de cuisson ; la tarte est prête quand la pâte est dorée et croustillante, l'appareil bien pris et le fromage légèrement gratiné.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, en passant une lame entre le moule et la pâte si nécessaire, puis servez-la tiède.