Tarte Tomate et Fromage Fondant : Recette Facile et Savoureuse
Il y a des recettes qui sentent bon le soleil et la convivialité dès la première bouchée - cette tarte tomate et fromage fondant en fait partie. Simple et généreuse, elle évoque les repas en famille, les déjeuners sur le pouce ou les soirées où l'on partage sans chichi. Inspirée des classiques du sud, elle met la tomate à l'honneur, réchauffée par la douceur de la crème et la gourmandise du fromage qui file. Les herbes de Provence apportent la petite note aromatique qui lie le tout, tandis que l'huile d'olive souligne le caractère méditerranéen du plat. L'équilibre est net : l'acidité de la tomate répond à la rondeur du fromage et de la crème, le sel et le poivre font chanter les saveurs sans jamais les étouffer. Accessible et rassurante, cette tarte se prépare avec des ingrédients du quotidien pour un résultat maison qui plaît à tous - parfait pour un repas simple et savoureux, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme.
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu'elle se détende et évitez qu'elle ne rétracte à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson uniforme.
Sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu'elle se détende et évitez qu'elle ne rétracte à la cuisson. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur.
Foncez délicatement un moule individuel de 20 cm en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans déchirer la pâte, puis égalisez les bords à l'aide d'un couteau.
Piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et obtenir une pâte croustillante.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur.
Foncez délicatement un moule individuel de 20 cm en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans déchirer la pâte, puis égalisez les bords à l'aide d'un couteau.
Piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et obtenir une pâte croustillante. -
Étape 3Lavez les tomates, tamponnez-les pour ôter l'excès d'eau afin d'éviter d'humidifier la pâte, puis taillez-les en rondelles fines et régulières (2-3 mm) pour qu'elles cuisent de manière homogène.
Retirez éventuellement le pédoncule et les zones trop aqueuses.Lavez les tomates, tamponnez-les pour ôter l'excès d'eau afin d'éviter d'humidifier la pâte, puis taillez-les en rondelles fines et régulières (2-3 mm) pour qu'elles cuisent de manière homogène.
Retirez éventuellement le pédoncule et les zones trop aqueuses. -
Étape 4Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette.
Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil onctueux.
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant pour que les arômes se répartissent uniformément.Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette.
Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un appareil onctueux.
Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant pour que les arômes se répartissent uniformément. -
Étape 5Disposez les rondelles de tomate sur le fond de pâte en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface.
Procédez en couches régulières afin d'équilibrer la répartition de l'humidité et de la chair.Disposez les rondelles de tomate sur le fond de pâte en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface.
Procédez en couches régulières afin d'équilibrer la répartition de l'humidité et de la chair. -
Étape 6Versez l'appareil œuf-crème sur les tomates de façon homogène, en vous aidant d'une cuillère pour atteindre les interstices sans déplacer les tranches.
L'appareil doit remplir l'espace sans déborder.Versez l'appareil œuf-crème sur les tomates de façon homogène, en vous aidant d'une cuillère pour atteindre les interstices sans déplacer les tranches.
L'appareil doit remplir l'espace sans déborder. -
Étape 7Répartissez le fromage râpé en une couche uniforme sur toute la surface.
Pour une finition gratinée, veillez à ce que le fromage recouvre bien les bords et quelques zones de tomate afin d'obtenir des bords dorés et un cœur fondant.Répartissez le fromage râpé en une couche uniforme sur toute la surface.
Pour une finition gratinée, veillez à ce que le fromage recouvre bien les bords et quelques zones de tomate afin d'obtenir des bords dorés et un cœur fondant. -
Étape 8Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur toute la tarte pour apporter de la brillance et amplifier les arômes pendant la cuisson.Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur toute la tarte pour apporter de la brillance et amplifier les arômes pendant la cuisson.
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Étape 9Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes: surveillez la coloration du fromage et la prise de la garniture.
La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et croustillante, l'appareil bien pris et le fromage légèrement gratiné.Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes: surveillez la coloration du fromage et la prise de la garniture.
La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et croustillante, l'appareil bien pris et le fromage légèrement gratiné. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent.
Démoulez ensuite délicatement en passant une lame entre le moule et la pâte si nécessaire, puis servez tiède pour apprécier le fromage fondant et les arômes des tomates et des herbes.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent.
Démoulez ensuite délicatement en passant une lame entre le moule et la pâte si nécessaire, puis servez tiède pour apprécier le fromage fondant et les arômes des tomates et des herbes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte uniforme et sans surprise, choisir une pâte bien froide permet d'éviter qu'elle ne rétrécisse ou ne s'affaisse à la cuisson, un coup de rouleau final délicat suffit pour ajuster le diamètre. Couper des rondelles de tomate d'épaisseur régulière garantit une cuisson homogène et limite l'excès d'eau, essuyer légèrement les tranches sur du papier absorbant évite d'alourdir l'appareil.
Mélanger l'œuf et la crème en fouettant juste assez pour lier sans incorporer trop d'air préserve une texture crémeuse et évite les fissures. Assaisonner progressivement et goûter le mélange avant cuisson permet de corriger sel et poivre sans masquer le goût des tomates et du fromage.
Disposer les tomates en couches aérée favorise l'évaporation et empêche un fond détrempé. Répartir le fromage en deux fois, une partie au contact de l'appareil et une partie en surface, assure un cœur fondant et une belle croûte gratinée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive de qualité juste avant la cuisson apporte du soleil sans rendre la tarte huileuse. Surveiller la cuisson les dernières minutes et adapter la température si le fromage colore trop vite protège la pâte.
Laisser reposer quelques minutes hors four stabilise la coupe et révèle les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée servie en plat principal, privilégiez des textures et des saveurs qui équilibrent l'onctuosité et l'acidité des tomates.
Un mesclun croquant relevé d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras du fromage fondu.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes ou des pommes de terre nouvelles sautées renforcent la profondeur aromatique sans alourdir l'ensemble.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un rosé peu tannique nettoie la bouche et amplifie les notes herbacées.
Pour conclure sur une note légère, une salade de fruits acidulés ou un sorbet citron offre une progression nette et rafraîchissante.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l’acidité des tomates peut rendre la pâte brisée légèrement détrempée si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver la texture, il est recommandé de la réchauffer au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver toute sa croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, remplacez l'œuf par un mélange de 30g de compote de pommes et 1 cuillère à café de fécule de maïs.
Pour les produits laitiers, la mozzarella ou un fromage végétal peuvent être de bonnes alternatives.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi le fromage forme-t-il une peau brûlée à la surface tandis que dessous il reste peu fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
