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Ce velouté associe du persil frais, de la pomme de terre, de l'oignon et du bouillon, puis s'enrichit de crème fraîche. La pomme de terre donne naturellement de l'épaisseur après le mixage, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve mieux sa couleur et son parfum. Servi chaud, il convient en entrée ou en repas léger avec du pain. Un filet d'huile d'olive peut compléter la finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le persil sous l'eau froide, secouez-le puis essorez-le soigneusement. Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si nécessaire pour éviter qu'ils ne noircissent.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Hachez grossièrement le persil en réservant quelques feuilles entières pour le service.
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré, sans le brûler.
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez frémir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil lavé et ciselé dans le liquide chaud, puis laissez reposer une minute.
Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ; poursuivez le mixage s'il reste des fibres.
Remettez la casserole sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre, progressivement.
Laissez chauffer une à deux minutes sans faire bouillir. Servez immédiatement avec les feuilles de persil réservées et, si vous le souhaitez, un filet du reste d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron : sa fraîcheur contraste avec la crème. Un pain de campagne croustillant ou des croûtons à l'ail ajoutent du contraste. Un vin blanc vif et sec accompagne les notes herbacées, tandis qu'un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement à la surface limite la formation d'une peau avant de refermer le couvercle. Pour une garde longue, congelez-le dans des sacs adaptés ou des boîtes bien fermées. Après décongélation et remise en température, mélangez énergiquement pour retrouver une texture homogène. Réchauffez toujours à feu très doux, sans atteindre l'ébullition : la crème risquerait de se séparer et le velouté de perdre sa texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
