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Ce velouté associe les rosés-des-prés aux pommes de terre, à l’oignon, au bouillon et à la crème fraîche. Les champignons sont nettoyés, puis cuits avec les légumes avant d’être mixés pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Le beurre et la crème arrondissent leurs notes délicates, tandis que le pain grillé apporte un contraste croustillant au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par trier les rosés-des-prés : retirez les tiges abîmées et les débris, puis rincez-les sous un filet d’eau froide en les secouant délicatement. Égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Placez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour empêcher qu’elles ne brunissent pendant la préparation du reste.
Coupez l’oignon en fines lamelles, puis émincez-le finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand il mousse sans colorer, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés et remuez pour les enrober de beurre et d’oignon. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis incorporez les rosés-des-prés et mélangez délicatement.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez frémir à couvert pendant 18 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite la préparation en plusieurs fois, au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une purée fine et homogène. Passez-la au tamis si nécessaire.
Replacez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement par petites touches sans masquer les arômes des rosés-des-prés.
Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez éventuellement de petites feuilles fraîches de rosés-des-prés et d’un filet de crème, puis proposez du pain grillé pour apporter du croustillant.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche citronnée et quelques quartiers de pomme, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des croûtons beurrés à l’ail ou du pain de campagne toasté apportent du croustillant. Un vin blanc sec et floral, comme un sauvignon léger, accompagne ses notes végétales sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’il a atteint la température ambiante. Couvrez la surface avec un film alimentaire pour limiter le contact avec l’air et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac adapté au congélateur en laissant un peu d’espace, car il prendra du volume en durcissant. Au réchauffage, fouettez-le vigoureusement pour réhomogénéiser la crème et les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
