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Ce velouté réunit carotte, pomme de terre, poireau, courgette et oignon, revenus dans l'huile d'olive puis cuits dans l'eau avant d'être mixés. La carotte et la pomme de terre lui donnent sa douceur et son épaisseur, tandis que le poireau et la courgette apportent des notes plus fraîches. Vous pouvez le mixer jusqu'à une texture lisse ou écraser seulement une partie des légumes pour garder des morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les carottes, pommes de terre, poireau, courgette et oignon sous l'eau froide. Épluchez les carottes et les pommes de terre si vous préférez une soupe plus onctueuse. Retirez la partie verte et les racines du poireau, fendez-le et lavez-le entre les feuilles. Coupez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 1,5 à 2 cm.
Chauffez une grande casserole à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les dés de carotte, pommes de terre, poireau et courgette dans la casserole. Remuez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à légèrement colorer.
Versez l'eau froide jusqu'à couvrir les légumes, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Écumez si nécessaire. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et se traversent facilement à la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Pour une texture veloutée, mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une soupe rustique, écrasez une partie des légumes à la fourchette afin de conserver quelques morceaux.
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru, quelques herbes fraîches ciselées ou une cuillerée de crème selon votre goût.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, une salade de jeunes pousses au citron ou des tartines de pain complet frottées à l'ail. Leur fraîcheur ou leur croustillant contraste avec la texture lisse de la soupe. Un dessert léger à base de fruits cuits complète le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Après une nuit, les saveurs s'arrondissent et l'amidon des pommes de terre épaissit la texture. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans des sacs hermétiques en laissant un espace pour l'expansion, puis congelez-le jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
