Soupes & Veloutés

Velouté onctueux aux légumes du potager

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les légumes : rincez soigneusement carottes, pommes de terre, poireau, courgette et oignon sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés. Épluchez les carottes et les pommes de terre si vous préférez une soupe plus onctueuse, retirez la partie verte et les racines du poireau en le fendant et en le lavant entre les feuilles pour éliminer le sable, puis coupez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 1,5 à 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Chauffez une grande casserole à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant; l'objectif est de libérer les arômes et de le rendre translucide afin qu'il fonde dans la base de la soupe.
3

Ajoutez ensuite les dés de carotte, pommes de terre, poireau et courgette dans la casserole. Remuez pour enrober les légumes d'huile et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les sucs se développent légèrement, ce qui apportera davantage de goût à la préparation.
4

Versez l'eau froide jusqu'à couvrir les légumes (environ 500 ml pour les quantités indiquées), augmentez le feu jusqu'à ébullition puis écumez si nécessaire. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et se traversent facilement à la pointe d'un couteau.
5

Retirez la casserole du feu. Pour une texture veloutée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en veillant à procéder par impulsions pour obtenir une consistance lisse sans chauffer excessivement. Si vous préférez une soupe rustique, écrasez une partie des légumes à la fourchette pour conserver quelques morceaux et des contrastes de texture.
6

Assaisonnez en fin de cuisson avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Servez immédiatement en assiettes creuses ou bols, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru, quelques herbes fraîches ciselées ou une cuillerée de crème selon votre goût pour apporter de la fraîcheur et de la rondeur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe onctueuse et parfaitement assaisonnée, contrôler la taille des morceaux est essentiel car des morceaux uniformes cuisent de façon homogène et évitent les surcuissons ponctuelles. Adapter la quantité d'eau à la texture désirée permet d'éviter une soupe trop liquide ou trop épaisse et se corrige facilement en ajoutant un peu d'eau chaude ou en faisant réduire à découvert quelques minutes. Surveiller la température de cuisson évite les légumes pâteux; une ébullition trop vive casse les fibres et un mijotage doux préserve les arômes. Utiliser une huile d'olive de qualité et la chauffer modérément valorise le goût sans brûler l'oignon qui devient amer s'il colore trop vite. Goûter en fin de cuisson avant de mixer aide à ajuster le sel car la chaleur amplifie la perception du sel. Mixer en plusieurs courtes impulsions avec un mixeur plongeant donne une texture plus maîtrisée et limite l'aération excessive qui refroidit la soupe. Si la texture paraît granuleuse après mixage prolongé, passer rapidement au tamis ou ajouter une petite pomme de terre cuite en plus pour lier naturellement. Conserver quelques morceaux non mixés dans une louche améliore la sensation en bouche sans modifier la recette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres