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1
Rincez soigneusement les carottes, pommes de terre, poireau, courgette et oignon sous l'eau froide. Épluchez les carottes et les pommes de terre si vous préférez une soupe plus onctueuse. Retirez la partie verte et les racines du poireau, fendez-le et lavez-le entre les feuilles. Coupez tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 1,5 à 2 cm.
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2
Chauffez une grande casserole à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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3
Ajoutez les dés de carotte, pommes de terre, poireau et courgette dans la casserole. Remuez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à légèrement colorer.
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4
Versez l'eau froide jusqu'à couvrir les légumes, puis augmentez le feu jusqu'à ébullition. Écumez si nécessaire. Réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et se traversent facilement à la pointe d'un couteau.
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5
Retirez la casserole du feu. Pour une texture veloutée, mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une soupe rustique, écrasez une partie des légumes à la fourchette afin de conserver quelques morceaux.
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6
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru, quelques herbes fraîches ciselées ou une cuillerée de crème selon votre goût.