Soupe à l'oignon gratinée au camembert : recette gourmande et réconfortante
Un bol fumant de soupe à l'oignon gratinée au camembert, c'est la promesse d'un instant réconfortant qui réunit toute la table. Cette version marie la douceur caramélisée des oignons fondus au parfum profond du bouillon de bœuf, tandis que le camembert apporte une onctuosité rustique et légèrement fruitée qui couvre généreusement des tranches de pain de campagne. On y retrouve l'équilibre parfait entre la rondeur beurrée, la pointe salée du fromage et le croquant légèrement trempé du pain, relevés d'une touche de thym qui fait toute la différence. Idéale en entrée lors d'un dîner convivial ou comme plat principal léger pour une soirée d'hiver, elle incarne la cuisine du quotidien qui fait du bien au corps et au moral. Accessible et rassurante, cette soupe transforme des ingrédients simples en un résultat gourmand et spectaculaire - sans complication - et invite à se rassembler autour d'un plat profondément satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche .
Réservez.Commencez par éplucher les oignons puis taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche .
Réservez. -
Étape 2Faites chauffer une large casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin qu'il libère ses arômes noisette, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.Faites chauffer une large casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin qu'il libère ses arômes noisette, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.
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Étape 3Faites revenir les oignons en remuant fréquemment à la spatule pendant environ 12–15 minutes : ils doivent devenir translucides, puis prendre une couleur ambrée et développer une saveur sucrée caramélisée sans brûler. Ajustez le feu si nécessaire pour maîtriser la coloration.Faites revenir les oignons en remuant fréquemment à la spatule pendant environ 12–15 minutes : ils doivent devenir translucides, puis prendre une couleur ambrée et développer une saveur sucrée caramélisée sans brûler. Ajustez le feu si nécessaire pour maîtriser la coloration.
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Étape 4Saupoudrez uniformément la farine sur les oignons et incorporez-la en remuant pendant 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement la farine .
Cette étape crée un léger roux qui aidera à lier la soupe et à donner de la rondeur en bouche.Saupoudrez uniformément la farine sur les oignons et incorporez-la en remuant pendant 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement la farine .
Cette étape crée un léger roux qui aidera à lier la soupe et à donner de la rondeur en bouche. -
Étape 5Versez ensuite le bouillon de bœuf chaud graduellement tout en fouettant ou en remuant vigoureusement pour dissoudre le roux et éviter la formation de grumeaux .
Portez à ébullition douce puis baissez le feu.Versez ensuite le bouillon de bœuf chaud graduellement tout en fouettant ou en remuant vigoureusement pour dissoudre le roux et éviter la formation de grumeaux .
Portez à ébullition douce puis baissez le feu. -
Étape 6Ajoutez la branche de thym entière pour parfumer la préparation, salez et poivrez modérément en gardant à l'esprit que le bouillon peut déjà contenir du sel .
Laissez infuser quelques minutes pour que les huiles essentielles du thym se diffusent.Ajoutez la branche de thym entière pour parfumer la préparation, salez et poivrez modérément en gardant à l'esprit que le bouillon peut déjà contenir du sel .
Laissez infuser quelques minutes pour que les huiles essentielles du thym se diffusent. -
Étape 7Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes : la soupe doit réduire légèrement, les saveurs se concentrer et la texture devenir soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la branche de thym.Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes : la soupe doit réduire légèrement, les saveurs se concentrer et la texture devenir soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la branche de thym.
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Étape 8Préchauffez votre four sur fonction grill (ou position maximale) afin d'obtenir un gratinage rapide et bien doré .
Placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur selon l'intensité du grill.Préchauffez votre four sur fonction grill (ou position maximale) afin d'obtenir un gratinage rapide et bien doré .
Placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur selon l'intensité du grill. -
Étape 9Coupez le pain de campagne en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, frottez éventuellement les tranches avec une gousse d'ail pour parfumer, puis disposez-les dans des bols ou dans un plat à gratin résistant au four en formant une couche.Coupez le pain de campagne en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, frottez éventuellement les tranches avec une gousse d'ail pour parfumer, puis disposez-les dans des bols ou dans un plat à gratin résistant au four en formant une couche.
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Étape 10Versez la soupe chaude sur les tranches de pain de façon à les imbiber sans les noyer complètement .
Laissez un petit espace en surface pour accueillir le fromage tout en s'assurant que le pain ait absorbé suffisamment de jus.Versez la soupe chaude sur les tranches de pain de façon à les imbiber sans les noyer complètement .
Laissez un petit espace en surface pour accueillir le fromage tout en s'assurant que le pain ait absorbé suffisamment de jus. -
Étape 11Coupez le camembert en tranches régulières ou en morceaux et répartissez-les généreusement sur chaque portion de soupe, en veillant à couvrir le pain pour obtenir une belle croûte fromagère lors du gratinage. Si vous aimez une touche plus crémeuse, ajoutez quelques lamelles de camembert sous et sur le pain.Coupez le camembert en tranches régulières ou en morceaux et répartissez-les généreusement sur chaque portion de soupe, en veillant à couvrir le pain pour obtenir une belle croûte fromagère lors du gratinage. Si vous aimez une touche plus crémeuse, ajoutez quelques lamelles de camembert sous et sur le pain.
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Étape 12Enfournez sous le grill pendant 6 à 10 minutes, surveillez attentivement : le fromage doit fondre complètement, bouillonner et prendre une teinte dorée avec des bords légèrement croustillants .
Retirez dès que la surface est bien gratinée.Enfournez sous le grill pendant 6 à 10 minutes, surveillez attentivement : le fromage doit fondre complètement, bouillonner et prendre une teinte dorée avec des bords légèrement croustillants .
Retirez dès que la surface est bien gratinée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc garder un feu moyen-doux pour obtenir des oignons fondants sans brunir trop vite évite l'amertume et procure une base riche en sucre caramélisé. Si la soupe devient trop épaisse après ajout de farine, délayer progressivement avec du bouillon chaud plutôt qu'avec du liquide froid pour prévenir les grumeaux et conserver une texture lisse.
Pour équilibrer l'assaisonnement, saler en deux temps en goûtant après le mijotage car la réduction concentre les saveurs et le bouillon peut déjà être salé. La branche de thym mérite d'être retirée avant de servir pour éviter les longues fibres en bouche, et si vous voulez un parfum plus net, frotter légèrement le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée avant d'y déposer le pain.
Choisir des tranches de pain légèrement rassis permet une meilleure absorption sans se déliter et disposer le fromage en couches fines assure une fonte homogène et une croûte dorée régulière. Surveiller la cuisson sous le gril en restant à proximité évite que le fromage brûle et laisser reposer la soupe 2 à 3 minutes hors du four stabilise les saveurs et facilite le service sans disperser le fromage fondu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une alliance avec un vin blanc sec et léger équilibrera la richesse beurrée et la texture fondante du fromage en apportant de la fraîcheur et une acidité qui nettoie le palais.
En entrée froide, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde offrira du croquant et une amertume douce qui contraste avec le fondant et l'onctuosité du bouillon.
En accompagnement, des tranches de pain grillé à l'ail ou une tarte fine aux pommes de terre renforcent la gourmandise sans alourdir grâce à leur crisp et leur salinité.
En dessert, un sorbet poire léger ou une compote acidulée permet de clore le repas sur une note fruitée et digestive qui évite la lourdeur.
Conservation
Cette soupe à l'oignon gratinée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé de ne pas laisser le camembert trop longtemps, car son acidité peut altérer la saveur de la soupe.
Pour un meilleur goût, il est préférable de consommer la soupe fraîchement préparée, mais si vous devez la réchauffer, faites-le à feu doux pour éviter que le fromage ne devienne caoutchouteux. Évitez également de la congeler, car la texture du fromage et des oignons peut se dégrader.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un fromage à pâte molle sans lactose ou un fromage végétal.
Pour une version sans gluten, remplacez le pain de campagne par des croûtons de pain sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir trop salée ou trop fades lors de l'ajout du bouillon et de l'assaisonnement ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir pâteuse ou collante après incorporation de la farine aux oignons ?
Pourquoi le fromage peut-il ne pas fondre uniformément ou brûler pendant le gratinage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
