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Cette soupe à l’oignon associe des oignons longuement revenus au beurre, un bouillon de bœuf lié avec un peu de farine, du thym et du pain de campagne. Elle est gratinée au four avec du camembert, qui fond et dore en surface. Le pain absorbe une partie du bouillon tout en conservant une croûte fromagère gratinée. Elle peut être servie en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les oignons, taillez-les en fines lamelles régulières, puis réservez.
Faites chauffer une large casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis ajoutez immédiatement les oignons émincés.
Faites revenir les oignons à la spatule pendant environ 12–15 minutes en remuant fréquemment. Ils doivent devenir translucides, puis ambrés, sans brûler ; ajustez le feu si nécessaire.
Saupoudrez la farine sur les oignons et incorporez-la en remuant pendant 1 à 2 minutes. La farine doit légèrement colorer sans accrocher.
Versez progressivement le bouillon de bœuf chaud en fouettant ou en remuant vivement pour dissoudre le roux. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu.
Ajoutez la branche de thym entière, salez et poivrez modérément, puis laissez infuser quelques minutes.
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez la branche de thym.
Préchauffez votre four sur fonction grill, ou sur sa position maximale. Placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur selon l’intensité du grill.
Coupez le pain de campagne en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Frottez éventuellement les tranches avec une gousse d’ail, puis disposez-les dans des bols ou un plat à gratin résistant au four, en une couche.
Versez la soupe chaude sur le pain pour l’imbiber sans le noyer complètement. Laissez un petit espace en surface et vérifiez que le pain a absorbé suffisamment de jus.
Coupez le camembert en tranches régulières ou en morceaux, puis répartissez-le sur chaque portion en couvrant le pain. Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez quelques lamelles de camembert sous et sur le pain.
Enfournez sous le grill pendant 6 à 10 minutes et surveillez attentivement. Retirez la soupe lorsque le camembert est fondu, bouillonnant et doré, avec des bords légèrement croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et léger : sa fraîcheur équilibre le beurre et le fromage. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte du croquant et une légère amertume. Du pain grillé à l’ail ou une tarte fine aux pommes de terre prolongent le caractère gourmand du repas. Terminez avec un sorbet à la poire ou une compote acidulée pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez sa base dans un récipient en verre fermé et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les oignons s’adoucissent et le bouillon développe davantage ses arômes. Gardez le pain et le camembert séparément jusqu’au service afin d’éviter que le pain ne se détrempe. Réchauffez la base à la casserole, ajoutez le pain et le fromage, puis passez rapidement sous le grill. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la base liquide dans un sac hermétique. Décongelez-la et réchauffez-la doucement à la casserole avant d’ajouter le pain et le camembert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
