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Ce velouté associe épinards, courgette, poireau et pomme de terre dans un bouillon de légumes. Les pommes de terre donnent de l'onctuosité, tandis que les épinards apportent une couleur verte et une saveur végétale. L'ail et l'huile d'olive renforcent les arômes. Mixé après cuisson, il se sert chaud en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les épinards à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Émincez le poireau en fines rondelles en gardant seulement sa partie blanche et tendre. Brossez la courgette et taillez-la en demi-lunes sans la peler. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Hachez finement l'ail.
Chauffez une grande casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le colorer. Ajoutez le poireau et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporez les pommes de terre et la courgette, puis mélangez pour les enrober d'huile. Poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à une légère coloration. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et attendez qu'ils tombent avant d'ajouter la poignée suivante.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant par mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une crème lisse. Avec un blender, laissez-la tiédir, puis mixez par petites quantités pour éviter les éclaboussures.
Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre. Si la soupe est trop épaisse, délayez-la avec de l'eau chaude ou du bouillon. Servez-la bien chaude, avec éventuellement un filet d'huile d'olive, une touche de crème légère et des croûtons croustillants.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne les légumes sans les dominer. Une salade croquante à la pomme et aux noix apporte du contraste. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté revenir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Des bocaux en verre conviennent pour une consommation sous trois jours. Pour éviter qu'une pellicule sèche se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
