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Ce velouté associe concombre, pomme de terre et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre apporte de l'onctuosité, tandis que le concombre conserve une note végétale et fraîche. La ciboulette, ajoutée au moment de servir, complète cette soupe chaude et peut être proposée en entrée ou avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement, puis égouttez-les bien.
Lavez le concombre sous l'eau froide et épongez-le. Coupez-le en tronçons, retirez les graines centrales si elles sont abondantes, puis taillez la chair en morceaux d'environ 1 cm. Gardez la peau si elle est fine.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles, puis séparez les couches.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, sans le laisser colorer.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les morceaux de concombre. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes.
Portez à ébullition douce et écumez si nécessaire. Réduisez le feu, puis laissez mijoter à frémissement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le concombre tendre. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse, en évitant les éclaboussures.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Sans faire bouillir, goûtez puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Maintenez la soupe juste sous l'ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-la du feu.
Servez le potage chaud dans des bols préchauffés. Parsemez de ciboulette fraîche finement ciselée et ajoutez l'huile d'olive restante en filet, si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un pain de campagne tiède, dont la mie absorbe la soupe sans masquer la ciboulette. Une salade de mesclun assaisonnée au citron apporte une note vive, tandis qu'un filet de poisson blanc poêlé en fait un repas plus complet. Un vin blanc sec accompagne aussi bien sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le velouté le lendemain : les arômes du bouillon et du concombre seront plus équilibrés. Refroidissez-le avant de le placer dans un récipient hermétique, sans ajouter la ciboulette, qui doit être incorporée au dernier moment. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation et gardez-la jusqu'à deux mois au congélateur. Après décongélation et réchauffage, fouettez-la pour réunir la crème et les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
