Potage chaud onctueux au concombre et fines herbes
Il suffit parfois d'un bol pour redonner du confort à une soirée : ce potage chaud onctueux au concombre et fines herbes réconcilie fraîcheur et douceur, parfaite quand on cherche quelque chose de léger mais rassasiant. Inspiré des soupes paysannes revisitée, il marie le caractère tendre de la pomme de terre à la fraîcheur du concombre, dans un esprit de simplicité gourmande que l'on sert aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'un pain croustillant. En bouche, la crème apporte une richesse veloutée tandis que la ciboulette scande chaque cuillerée d'une note herbacée délicate ; l'ensemble reste délicatement iodé et poivré, sans jamais masquer la pureté des légumes. Accessible et peu prétentieux, ce potage prouve qu'un assortiment modeste d'ingrédients peut devenir une expérience pleine de délicatesse. Lancez-vous : la recette est pensée pour réussir à coup sûr et offrir immédiatement chaleur et bonheur à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement pour éliminer l'amidon et égouttez-les bien.Commencez par peler les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement pour éliminer l'amidon et égouttez-les bien. -
Étape 2Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, épongez-le, puis coupez-le en tronçons avant de retirer éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère si elles sont abondantes .
Taillez ensuite des morceaux d'environ 1 cm sans peler si la peau est fine pour garder du croquant et des nutriments.Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, épongez-le, puis coupez-le en tronçons avant de retirer éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère si elles sont abondantes .
Taillez ensuite des morceaux d'environ 1 cm sans peler si la peau est fine pour garder du croquant et des nutriments. -
Étape 3Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis séparez les couches pour obtenir une cuisson rapide et une libération d'arômes homogène.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis séparez les couches pour obtenir une cuisson rapide et une libération d'arômes homogène.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour développer les saveurs de base.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour développer les saveurs de base. -
Étape 5Ajoutez immédiatement les dés de pommes de terre et les morceaux de concombre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud de façon à couvrir les légumes.Ajoutez immédiatement les dés de pommes de terre et les morceaux de concombre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud de façon à couvrir les légumes.
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Étape 6Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le concombre soit tendre .
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le concombre soit tendre .
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en une soupe parfaitement lisse en procédant par impulsions si besoin pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture onctueuse.Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en une soupe parfaitement lisse en procédant par impulsions si besoin pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture onctueuse.
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Étape 8Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour l'émulsionner sans faire bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et en ajustant progressivement.Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour l'émulsionner sans faire bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et en ajustant progressivement.
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Étape 9Maintenez la soupe à température juste en dessous de l'ébullition pendant 2 à 3 minutes pour homogénéiser les arômes puis retirez du feu.Maintenez la soupe à température juste en dessous de l'ébullition pendant 2 à 3 minutes pour homogénéiser les arômes puis retirez du feu.
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Étape 10Servez le potage chaud dans des bols préchauffés et parsemez généreusement de ciboulette fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et une touche de couleur, sans oublier d'accompagner éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir.Servez le potage chaud dans des bols préchauffés et parsemez généreusement de ciboulette fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et une touche de couleur, sans oublier d'accompagner éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'eau des légumes, garder une proportion bouillon/légumes contrôlée évite un potage trop dilué et permet d'obtenir une texture onctueuse sans ajouter d'épaississant. Pour équilibrer la saveur, goûter le bouillon avant d'assaisonner et saler progressivement car la crème et la réduction en fin de cuisson accentuent le sel.
Si la peau du concombre est fine, préserver un tiers de morceaux non mixés pour garder du relief et réduire l'amertume éventuelle de la peau en choisissant des fruits bien jeunes. Cuire à feu moyen plutôt qu'à gros bouillon conserve les aromatiques et évite la libération d'amidon excessif des pommes de terre qui peut rendre la soupe collante.
Mixer en plusieurs courtes pulsions et, si possible, utiliser un mixeur immersif maintenu au fond puis relevé pour un rendu lisse et sans bulles d'air. Incorporer la crème hors du feu pour prévenir la séparation et ajuster la consistance avec une cuillerée d'eau de cuisson si nécessaire.
Enfin ciseler la ciboulette juste avant de servir et mélanger délicatement pour conserver sa fraîcheur aromatique sans la flétrir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et la texture onctueuse, servez un pain de campagne tiède au croquant rustique qui apporte du mâche et absorbe bien la crème sans écraser les arômes délicats.
En entrée froide complémentaire, une petite salade de mesclun avec vinaigrette au citron et huile d'olive réhaussera l'acidité pour alléger le gras et préparer le palais.
En accompagnement principal, un filet de poisson blanc poêlé apportera une chair légère et une note umami discrète qui s'harmonise avec la ciboulette.
Pour le vin, privilégiez un vin blanc sec et minéral offrant acidité et finesse afin de contraster la douceur et prolonger la sensation de fraîcheur en bouche.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la texture du potage se sépare-t-elle et présente-t-elle une phase huileuse après l'incorporation de la crème ?
Pourquoi le goût du concombre domine-t-il de façon déséquilibrée et rend-il la soupe amère ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
