Soupes & Veloutés

Velouté d'épinards et courgettes fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les épinards à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, égouttez-les soigneusement. Émincez le poireau en fines rondelles en ne gardant que la partie blanche et tendre, brossez la courgette et taillez-la en demi-lunes régulières sans la peler pour préserver les nutriments, puis pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson uniforme. Hachez finement la gousse d'ail.
2

Chauffez une grande casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'ail et faites-le revenir juste assez pour libérer ses parfums, sans le laisser colorer. Ajoutez ensuite le poireau et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ce qui renforcera la base aromatique de la soupe.
3

Incorporez les cubes de pommes de terre et les demi-lunes de courgette, mélangez pour les enrober d'huile et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement afin de caraméliser légèrement les sucs et d'intensifier les saveurs. Ajoutez enfin les feuilles d'épinard en plusieurs fois en les attendant qu'elles tombent et occupent moins de volume.
4

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et se défassent légèrement sous la pointe d'un couteau, environ 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux.
5

Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la préparation en une crème onctueuse en procédant par mouvements lents et réguliers pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux ; si vous utilisez un blender, laissez tiédir un peu avant de mixer par petites quantités pour éviter les éclaboussures.
6

Goûtez et ajustez l'assaisonnement : rectifiez le sel et le poivre, et si la soupe paraît trop épaisse, rallongez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon jusqu'à la consistance désirée. Servez la soupe bien chaude, nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une touche de crème légère et proposez des croûtons croustillants pour le contraste de texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe verte parfaitement onctueuse, privilégier des légumes à température ambiante permet une cuisson plus régulière et évite les chocs thermiques qui diluent la saveur. Lorsque vous dosez le bouillon, viser un liquide juste suffisant facilite la concentration des goûts et évite une texture trop liquide après mixage. Un petit filet d’huile d’olive en fin de cuisson apporte du brillant et porte les arômes verts sans alourdir la soupe. Si la purée semble granuleuse, mixer par impulsions et maintenir la lame immergée pour éviter l’incorporation d’air qui trouble la couleur. Pour un velouté soyeux, passer la soupe au chinois ou tamis fin si besoin supprime les fibres tenaces et uniformise la texture. Ajuster le sel en deux temps augmente la précision de l’assaisonnement, car la réduction en intensité peut survenir après mixage. Pour préserver la couleur verte, éviter une cuisson prolongée à gros bouillon et privilégier un mijotage doux. Crédibilité et goût gagnent à goûter avant d’ajouter du poivre car il peut masquer les saveurs délicates. Enfin, si la soupe paraît trop épaisse, délayer avec un peu d’eau chaude plutôt qu’avec du froid pour conserver la température et la liaison.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres