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1
Lavez les épinards à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Émincez le poireau en fines rondelles en gardant seulement sa partie blanche et tendre. Brossez la courgette et taillez-la en demi-lunes sans la peler. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Hachez finement l'ail.
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2
Chauffez une grande casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle scintille, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le colorer. Ajoutez le poireau et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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3
Incorporez les pommes de terre et la courgette, puis mélangez pour les enrober d'huile. Poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à une légère coloration. Ajoutez les épinards en plusieurs fois et attendez qu'ils tombent avant d'ajouter la poignée suivante.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent sous la pointe d'un couteau.
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5
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant par mouvements lents et réguliers, jusqu'à obtenir une crème lisse. Avec un blender, laissez-la tiédir, puis mixez par petites quantités pour éviter les éclaboussures.
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6
Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre. Si la soupe est trop épaisse, délayez-la avec de l'eau chaude ou du bouillon. Servez-la bien chaude, avec éventuellement un filet d'huile d'olive, une touche de crème légère et des croûtons croustillants.