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Ce consommé glacé associe du concombre mixé et filtré à du yaourt nature, de l'aneth, du jus de citron et de l'huile d'olive. Le filtrage lui donne une texture plus fine qu'une soupe de concombre classique, tandis que le yaourt apporte de l'onctuosité. Servi très frais, il convient en entrée légère ou en mise en bouche. Le citron relève la douceur du concombre et l'aneth apporte une note herbacée nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Épluchez-le partiellement ou totalement selon l'épaisseur de sa peau, coupez les extrémités et retirez les graines si elles sont abondantes et aqueuses. Coupez la chair en gros dés réguliers.
Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur avec le yaourt nature. Ajoutez l'aneth effeuillé et grossièrement haché, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez par impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant les parois si nécessaire.
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu en mixant brièvement entre chaque ajout. Ajustez l'acidité ou l'huile selon votre goût. Si la préparation est trop épaisse, incorporez quelques millilitres d'eau très froide ou un peu plus de jus de citron, jusqu'à obtenir la fluidité d'un consommé.
Filtrez la préparation à travers un chinois ou une passoire fine, en pressant doucement avec le dos d'une louche. Transvasez le liquide dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu'à obtenir un consommé limpide et velouté.
Au moment du service, remuez délicatement le consommé, puis versez-le dans des verrines ou des assiettes creuses refroidies. Parsemez d'aneth ciselé et ajoutez, si vous le souhaitez, de l'huile d'olive et du poivre. Servez bien frais avec des croûtons grillés ou des dés de concombre macérés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de tomates anciennes assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc, dont l'acidité répond au citron. Des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail, ou du fromage de chèvre frais, apportent du croquant et du gras. Un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante au zeste de citron prolongent sa fraîcheur. Une salade de melon et de poire termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le consommé au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Un repos de deux heures développe davantage les arômes de l'aneth. Après quelques heures au froid, la préparation peut légèrement se figer ou se séparer ; remuez-la avant de la servir. Ne la congelez pas : la préparation laitière perdrait son onctuosité et l'eau se séparerait des matières grasses. Consommez le consommé dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
