Consommé froid de concombre à l'aneth frais, recette légère et rafraîchissante
Fraîcheur, simplicité et légèreté : ce consommé froid de concombre à l'aneth frais est la promesse d'un bol qui rafraîchit sans alourdir. Inspirée des étés méditerranéens et des jardins généreux, cette recette met le concombre au premier plan, accompagné d'un yaourt crémeux et d'aneth ciselé pour une pointe herbacée qui chante en bouche. Le citron apporte une acidité délicate, l'huile d'olive une rondeur soyeuse, tandis que sel et poivre révèlent subtilement les arômes naturels des ingrédients. À table, il séduit autant en entrée légère qu'en mise en bouche lors d'un déjeuner estival : lumineux, apaisant et parfaitement équilibré entre frais et velouté. Accessible et convivial, ce consommé est facile à adopter au quotidien, même pour qui manque de temps - il offre un résultat élégant sans complications. Préparez-vous à servir un bol rafraîchissant qui annonce la couleur d'un repas simple et gourmand, apprécié de toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis épongez-le. Selon la fraîcheur et l'épaisseur de la peau, épluchez partiellement ou totalement à l'aide d'un économe pour éviter l'amertume.
Coupez les extrémités, taillez-le en deux dans la longueur et retirez les graines si elles sont abondantes et aqueuses pour un consommé plus net. Coupez ensuite la chair en gros dés réguliers afin de faciliter le mixage uniforme.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis épongez-le. Selon la fraîcheur et l'épaisseur de la peau, épluchez partiellement ou totalement à l'aide d'un économe pour éviter l'amertume.
Coupez les extrémités, taillez-le en deux dans la longueur et retirez les graines si elles sont abondantes et aqueuses pour un consommé plus net. Coupez ensuite la chair en gros dés réguliers afin de faciliter le mixage uniforme. -
Étape 2Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur ou du blender avec le yaourt nature. Ajoutez l'aneth frais préalablement effeuillé et grossièrement haché pour libérer ses arômes, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez par impulsions d'abord pour décomposer les légumes, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Grattez les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser la préparation.Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur ou du blender avec le yaourt nature. Ajoutez l'aneth frais préalablement effeuillé et grossièrement haché pour libérer ses arômes, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez par impulsions d'abord pour décomposer les légumes, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Grattez les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser la préparation. -
Étape 3Goûtez la préparation puis assaisonnez progressivement : ajoutez le sel et le poivre noir moulu en petites pincées, mixez brièvement entre chaque ajout pour bien intégrer les assaisonnements et ajustez l'acidité ou la pointe d'huile selon votre goût. Si la consistance est trop épaisse, rectifiez en incorporant quelques millilitres d'eau très froide ou un peu plus de jus de citron pour obtenir la fluidité d'un consommé tout en conservant l'équilibre des saveurs.Goûtez la préparation puis assaisonnez progressivement : ajoutez le sel et le poivre noir moulu en petites pincées, mixez brièvement entre chaque ajout pour bien intégrer les assaisonnements et ajustez l'acidité ou la pointe d'huile selon votre goût. Si la consistance est trop épaisse, rectifiez en incorporant quelques millilitres d'eau très froide ou un peu plus de jus de citron pour obtenir la fluidité d'un consommé tout en conservant l'équilibre des saveurs.
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Étape 4Filtrez la préparation à travers un chinois ou une passoire fine en pressant doucement avec le dos d'une louche pour éliminer toute fibre ou grain et obtenir un liquide limpide et velouté. Transvasez dans un récipient hermétique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ce temps permet aux arômes de se fondre et au consommé de gagner en fraîcheur et en tenue en bouche.Filtrez la préparation à travers un chinois ou une passoire fine en pressant doucement avec le dos d'une louche pour éliminer toute fibre ou grain et obtenir un liquide limpide et velouté. Transvasez dans un récipient hermétique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ce temps permet aux arômes de se fondre et au consommé de gagner en fraîcheur et en tenue en bouche. -
Étape 5Au moment du service, remuez délicatement le consommé pour homogénéiser la texture. Versez dans des verrines ou des assiettes creuses préalablement refroidies, parsemez d'aneth ciselé et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile d'olive de qualité pour la brillance et un tour de moulin à poivre. Servez bien frais, accompagné éventuellement de petits croûtons grillés ou de dés de concombre macérés pour apporter contraste de croquant.Au moment du service, remuez délicatement le consommé pour homogénéiser la texture. Versez dans des verrines ou des assiettes creuses préalablement refroidies, parsemez d'aneth ciselé et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile d'olive de qualité pour la brillance et un tour de moulin à poivre. Servez bien frais, accompagné éventuellement de petits croûtons grillés ou de dés de concombre macérés pour apporter contraste de croquant.
Les conseils du chef
Pour un consommé parfaitement frais et onctueux privilégier des concombres bien fermes et froids pour éviter l'excès d'eau et conserver la saveur, éventuellement les éponger légèrement sur un torchon si la chair est très humide. Si la texture paraît trop liquide après mixage réduire la quantité de yaourt ou laisser égoutter le mélange dans une passoire fine pendant 15 à 30 minutes afin d'obtenir une consistance plus veloutée sans diluer les arômes.
Écraser l'aneth légèrement entre les doigts avant de l'ajouter pour libérer ses huiles et répartir la fraîcheur sans en faire trop. Ajuster l'acidité par petites touches de jus de citron en goûtant entre chaque ajout pour éviter une pointe agressive qui masque le concombre.
Incorporer l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une émulsion légère qui apporte de la rondeur et évite la séparation. Saler progressivement et goûter car le froid atténue la perception du sel et il est plus sûr d'en ajouter au dernier moment.
Refroidir au moins une heure pour que les saveurs se fondent et remuer à la sortie du réfrigérateur pour raviver la texture. Conserver à couvert pour préserver les arômes et consommer sous 48 heures pour garder fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance fraîche et équilibrée, proposez en entrée une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc pour apporter une acidité fruitée qui répondra au citron et réveillera l'aneth.
En accompagnement, de fines tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l'ail ou au fromage de chèvre frais apportent du gras et une texture croquante qui contrebalancent la légèreté du bouillon.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante agrémentée d'un zeste de citron renforcent la fraîcheur sans dominer les arômes herbacés.
En dessert, une salade de fruits doux et peu sucrée, comme melon et poire, prolonge la sensation de légèreté tout en apportant une douce rondeur finale.
Conservation
Le consommé froid de concombre se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que la texture peut s'altérer avec le temps, en raison de l'acidité du jus de citron et de la fragilité du concombre, qui libère de l'eau.
Pour préserver sa fraîcheur optimale, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la texture délicate et crémeuse de ce plat.
Allergènes & Alternatives
Ce consommé contient des produits laitiers.
Pour une option vegan, remplacez le yaourt nature par un yaourt végétal à base de soja ou d'amande, qui apportera une onctuosité similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi le consommé sépare-t-il en eau et en parties plus épaisses après réfrigération?
Pourquoi le goût ressort-il amer ou métallique malgré un assaisonnement normal?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
