Tatin de courgettes au lard croustillant : recette gourmande et facile

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte renversée où la douceur des courgettes rencontre le croquant salé du lard fumé : la tatin de courgettes au lard croustillant invite à la convivialité dès la première bouchée. Inspirée de la tradition rustique française, cette version salée transforme un légume d'été en vedette de la table, parfaite pour un déjeuner léger, un dîner entre amis ou une entrée partagée. Le contraste entre la chair fondante des courgettes caramélisées au sucre roux et la pâte feuilletée dorée crée un équilibre gourmand, rehaussé par le parfum fumé et la texture croustillante du lard. Quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel soulignent les saveurs sans les masquer, tandis que la noisette du beurre apporte une rondeur réconfortante. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients simples et un résultat qui en jette : elle promet de séduire les palais sans complications inutiles, pour un moment de cuisine joyeux et partagé.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

250 g

Courgette

100 g

Lard fumé

100 g

Pâte feuilletée

20 g

Beurre

10 g

Sucre roux

1 g

Sel

1 g

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients pour un enchaînement fluide : rincer les courgettes, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et tailler le lard en lanières.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les ingrédients pour un enchaînement fluide : rincer les courgettes, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et tailler le lard en lanières.
Étape 2
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis détailler en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement dans un linge propre pour éliminer l'excès d'eau de surface.

Laver les courgettes, couper les extrémités, puis détailler en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement dans un linge propre pour éliminer l'excès d'eau de surface.
Étape 3
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrer le sucre roux en pluie .
Laisser le mélange fondre jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire en remuant pour éviter la brûlure et obtenir un caramel souple.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrer le sucre roux en pluie .
Laisser le mélange fondre jusqu'à obtenir une couleur ambrée claire en remuant pour éviter la brûlure et obtenir un caramel souple.
Étape 4
Ajouter immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en retournant délicatement chaque rondelle à l'aide d'une spatule pour qu'elles s'enrobent du caramel sans se défaire — elles doivent attendrir sans se transformer en purée.

Ajouter immédiatement les rondelles de courgette en une seule couche si possible, saler et poivrer, puis cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en retournant délicatement chaque rondelle à l'aide d'une spatule pour qu'elles s'enrobent du caramel sans se défaire — elles doivent attendrir sans se transformer en purée.
Étape 5
Pendant la cuisson des courgettes, chauffer une autre poêle à sec ou avec une cuillère à soupe d'huile neutre et déposer les lanières de lard fumé en single layer .
Cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en les retournant pour obtenir un croustillant uniforme et une fonte partielle du gras, puis déposer sur du papier absorbant.

Pendant la cuisson des courgettes, chauffer une autre poêle à sec ou avec une cuillère à soupe d'huile neutre et déposer les lanières de lard fumé en single layer .
Cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en les retournant pour obtenir un croustillant uniforme et une fonte partielle du gras, puis déposer sur du papier absorbant.
Étape 6
Egoutter légèrement les courgettes si elles ont rendu trop d'eau puis, dans un petit moule à tarte individuel beurré ou légèrement graissé, disposer les rondelles caramélisées en rosace ou en couches superposées selon la taille du moule, en tassant légèrement pour qu'elles forment une base compacte.

Egoutter légèrement les courgettes si elles ont rendu trop d'eau puis, dans un petit moule à tarte individuel beurré ou légèrement graissé, disposer les rondelles caramélisées en rosace ou en couches superposées selon la taille du moule, en tassant légèrement pour qu'elles forment une base compacte.
Étape 7
Répartir les lanières de lard croustillant sur la couche de courgettes en veillant à couvrir de façon harmonieuse pour que chaque part ait du lard .
Récupérez éventuellement un peu de jus de cuisson pour l'arroser si la préparation paraît sèche.

Répartir les lanières de lard croustillant sur la couche de courgettes en veillant à couvrir de façon harmonieuse pour que chaque part ait du lard .
Récupérez éventuellement un peu de jus de cuisson pour l'arroser si la préparation paraît sèche.
Étape 8
Dérouler la pâte feuilletée, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, puis recouvrir la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule pour sceller la tatin et obtenir des bords bien nets après cuisson.

Dérouler la pâte feuilletée, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur, puis recouvrir la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule pour sceller la tatin et obtenir des bords bien nets après cuisson.
Étape 9
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée .
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif et ajuster le temps selon la puissance du four.

Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée .
Surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif et ajuster le temps selon la puissance du four.
Étape 10
Sortir la tatin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis passer la lame d'un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire, retourner sur une assiette de service en maintenant le moule, tapoter légèrement et décoller doucement pour démouler sans abîmer la surface.

Sortir la tatin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis passer la lame d'un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire, retourner sur une assiette de service en maintenant le moule, tapoter légèrement et décoller doucement pour démouler sans abîmer la surface.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tatin de courgettes irréprochable, préférer des courgettes fermes et de taille homogène pour une cuisson régulière et éviter les morceaux aqueux qui détrempent la pâte. Lors de la cuisson des légumes, maintenir un feu moyen et limiter le remuage excessif afin de favoriser une légère caramélisation sans les réduire en purée.

Choisir un beurre de bonne qualité et contrôler la coloration du caramel en retirant du feu dès qu'il prend une teinte ambrée pour éviter l'amertume. Pour le lard, cuire jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant puis égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras qui pourrait rendre la base trop humide.

Avant le montage, éponger légèrement les courgettes si elles ont rendu beaucoup d'eau et répartir les lanières de lard de façon aérée pour laisser circuler la chaleur. La pâte feuilletée doit être bien froide au moment de la poser pour conserver son feuilletage et les bords rentrés doivent être scellés sans forcer.

Adapter la durée au four selon la couleur de la pâte et laisser reposer hors du four quelques minutes pour stabiliser le caramel avant le démoulage afin d'éviter qu'il ne coule. Un assaisonnement final au sel et poivre juste avant de servir garantit un équilibre parfait.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer le gras et la fumaison du lard, servez un vin blanc vif et minéral qui apporte acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mesclun aux agrumes et aux noix apporte amertume douce et croquant pour alléger la richesse et prolonger la sensation gourmande.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée légère renforcent la texture fondante sans concurrencer la sucrée-salée des légumes car elles offrent douceur et onctuosité.
En dessert, un fromage frais aux herbes ou un sorbet citron fonctionne bien pour clore le repas sur une note acidulée et rafraîchissante qui équilibre sucrosité et gras.

Conservation

Cette tatin de courgettes au lard croustillant se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des courgettes et la présence de lard peuvent altérer la texture et le goût si elle est conservée trop longtemps.
Il est conseillé de la consommer fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du lard fumé, qui peut être remplacé par du tofu fumé pour une version végétalienne, tout en conservant une texture agréable et une saveur fumée.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas devenir croustillante après la cuisson? +

Parce que l'humidité libérée par les courgettes et le lard peut rester piégée sous la pâte pendant la cuisson, empêchant le feuilletage de sécher et de dorer. Sortez la tarte du four et glissez la pâte sur une grille ou faites cuire un peu plus longtemps à chaleur plus élevée pour évacuer l'humidité et sécher la surface. La pâte doit être bien dorée et sonnette creuse quand on la tapote.

Pourquoi les rondelles de courgette peuvent-elles rendre trop d'eau et détremper la garniture? +

Parce que les courgettes contiennent beaucoup d'eau qui se libère à la cuisson si elles ne sont pas suffisamment réduites ou pré-cuites pour évacuer l'humidité. Égouttez ou pressez brièvement les rondelles après cuisson dans la poêle avant de les disposer dans le moule. Les rondelles doivent paraître légèrement brillantes mais non baignant dans du jus.

Pourquoi le caramel formé avec le sucre et le beurre peut-il brûler ou amertumer la préparation? +

Parce que le sucre et le beurre chauffés à feu trop vif brunissent très rapidement et passent de caramélisé à brûlé, donnant de l'amertume. Réduisez le feu et surveillez le caramel en le retirant dès qu'il prend une couleur dorée claire avant d'ajouter les courgettes. Le caramel réussi aura une couleur ambrée claire et une odeur grillée douce.