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La tatin de courgettes au lard fumé est une tarte salée renversée : les rondelles de courgette caramélisent au beurre et au sucre roux au fond du moule, avant d'être recouvertes de lard croustillant et de pâte feuilletée. Après cuisson, la tarte est retournée pour révéler une garniture dorée surmontée d'un feuilletage croustillant. Les courgettes apportent une texture tendre et légèrement sucrée, tandis que le lard ajoute du sel, du fumé et du croquant. Le séchage des rondelles limite l'excès d'eau, et l'égouttage du lard évite de détremper la base. Servez cette préparation en entrée ou comme plat léger, accompagnée d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Rincer les courgettes, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et tailler le lard fumé en lanières.
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les détailler en rondelles régulières de 3–4 mm. Les essuyer légèrement dans un linge propre : leur surface ne doit plus être humide.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajouter le sucre roux. Laisser fondre en remuant jusqu'à obtenir un caramel souple, d'une couleur ambrée claire, sans le laisser brunir.
Ajouter les rondelles de courgette, si possible en une seule couche, puis saler et poivrer. Cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en retournant délicatement chaque rondelle : elles doivent être tendres, sans se défaire ni devenir une purée.
Pendant ce temps, chauffer une autre poêle à sec et y déposer les lanières de lard fumé. Cuire à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que leur gras ait partiellement fondu. Égoutter sur du papier absorbant.
Égoutter légèrement les courgettes si elles ont rendu beaucoup d'eau. Beurrer un petit moule à tarte individuel avec le reste du beurre, puis y disposer les rondelles caramélisées en rosace ou en couches. Tasser légèrement pour former une base compacte.
Répartir les lanières de lard croustillant sur les courgettes, sans trop les serrer, afin que chaque part en contienne. Récupérer éventuellement un peu de jus de cuisson pour arroser la préparation si elle paraît sèche.
Dérouler la pâte feuilletée et piquer légèrement son centre avec une fourchette. La poser sur la garniture, puis rentrer les bords à l'intérieur du moule et les sceller sans forcer.
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveiller sa coloration et ajuster le temps selon la puissance du four pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortir la tatin du four et la laisser reposer 5 minutes. Passer une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis retourner la tatin sur une assiette en maintenant le moule. Tapoter légèrement et décoller doucement.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin avec un vin blanc vif et minéral : sa fraîcheur équilibre le gras et le goût fumé du lard. Une salade de mesclun aux agrumes et aux noix apporte une légère amertume et du croquant, tout en allégeant l'ensemble. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée légère prolongent la texture fondante sans masquer le sucré-salé des courgettes. Pour finir, un fromage frais aux herbes ou un sorbet citron apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tatin refroidir complètement, puis conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le lard aura davantage parfumé les courgettes, mais la pâte sera moins croustillante. Pour retrouver du croustillant, réchauffer les parts rapidement au four plutôt qu'au micro-ondes. Les couvrir de papier aluminium si le caramel ou les légumes colorent trop. La tatin peut être congelée en parts individuelles dans un sac hermétique pendant deux mois. La décongeler doucement au réfrigérateur, puis la réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
