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Le consommé de melon est un jus de melon clarifié, assaisonné de citron, de sel et de poivre blanc, puis servi très frais. Le filtrage sans pression lui donne une texture limpide et légère. La menthe ciselée, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée sans masquer le parfum du fruit. Il se déguste en entrée ou en boisson fraîche, après un repos au réfrigérateur qui laisse les saveurs s’harmoniser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir un melon bien mûr mais ferme : tapotez la peau et sentez l’arôme au pédoncule. Laver la peau, couper le melon en deux, ôter les graines avec une cuillère, puis prélever la chair en morceaux réguliers.
Placer la chair dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau et le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre blanc. Mixer par impulsions, puis en continu en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans filaments ni morceaux visibles.
Verser la purée dans une passoire très fine ou un tamis doublé d’une étamine, au-dessus d’un grand bol. Laisser s’écouler sans presser, puis filtrer une seconde fois si nécessaire en passant délicatement une spatule pour récupérer le jus clair.
Goûter le consommé froid et ajouter, si besoin, quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel. Le transférer dans une bouteille ou un récipient hermétique, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Verser le consommé dans des coupes ou des verres préalablement refroidis. Ciseler finement les feuilles de menthe, en parsemer une partie, puis déposer une feuille entière. Servir immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tourte pommes de terre et ciboulette
Quiche aux lardons et petits pois
Tarte courgettes et ail
Quiche jambon-fromage sans pâte
Tourte au Bœuf et Poireaux
Feuilleté jambon fromage
Tarte à gros bords du Nord
Quiche asperges vertes et thon
Tarte au gouda et persil frais
Tarte Courgette et Poivron Grillé
Tarte Mexicaine
Tourte au pâté et aux prunes confites
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune sauvignon, dont l’acidité et les notes herbacées équilibrent la douceur du melon. Une salade de jambon cru et de roquette apporte un contraste salé et légèrement amer. Des crostinis légèrement grillés au fromage de chèvre frais ajoutent une note crémeuse et acidulée. Une salade de fraises citronnées prolonge la fraîcheur du repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le consommé dans une bouteille en verre bien bouchée ou un récipient hermétique, au réfrigérateur. Limitez l’espace vide pour le protéger de l’air et des odeurs du réfrigérateur. Après deux heures, les arômes sont plus fondus ; le lendemain, la couleur peut toutefois commencer à se ternir. Pour une conservation plus longue, placez le consommé dans un sac de congélation ou un bac rigide pendant deux mois maximum. Il pourra être utilisé comme granité express. Ajoutez la menthe fraîche seulement au moment de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
