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Cette quiche associe une pâte brisée, du brocoli cuit à la vapeur, des lardons fumés et un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse. Les lardons apportent une note salée et croustillante, tandis que le brocoli équilibre la garniture par sa texture tendre. Le fromage râpé forme une couche gratinée sur le dessus et la noix de muscade parfume l’appareil. Elle se sert tiède, lorsque la garniture est raffermie mais encore crémeuse, ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Profitez de sa montée en température pour préparer les légumes.
Coupez le brocoli en petits bouquets, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les soigneusement.
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm. Pressez-la contre les bords, piquez le fond avec une fourchette et laissez un léger rebord pour retenir la garniture.
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et soient croustillants. Transférez-les sur du papier absorbant et réservez éventuellement le jus rendu pour parfumer la base.
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez ensuite les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Répartissez les bouquets de brocoli et les lardons sur le fond de pâte, puis versez l’appareil œufs-crème par-dessus en le répartissant entre les morceaux.
Parsemez le dessus de fromage râpé en une couche fine et régulière.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, avec un dessus bien doré. Si le bord brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la, coupez-la en parts et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont l’acidité équilibre le gras et le fumé. Une salade de jeunes pousses, avec citron et huile de noix, apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées ajoutent du croustillant, tandis qu’un dessert fruité et acidulé, comme une poire pochée ou une compote pomme-citron, termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la quiche, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; ses arômes de lardons et de muscade seront plus marqués après une nuit de repos. Réchauffez les parts doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Vous pouvez aussi les congeler individuellement, emballées dans du film alimentaire ou un sac adapté, pendant deux mois. Laissez-les revenir en température avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
