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1
Préchauffez le four à 180°C. Profitez de sa montée en température pour préparer les légumes.
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2
Coupez le brocoli en petits bouquets, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez-les soigneusement.
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3
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm. Pressez-la contre les bords, piquez le fond avec une fourchette et laissez un léger rebord pour retenir la garniture.
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4
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et soient croustillants. Transférez-les sur du papier absorbant et réservez éventuellement le jus rendu pour parfumer la base.
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5
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporez ensuite les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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6
Répartissez les bouquets de brocoli et les lardons sur le fond de pâte, puis versez l’appareil œufs-crème par-dessus en le répartissant entre les morceaux.
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7
Parsemez le dessus de fromage râpé en une couche fine et régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement gonflée, avec un dessus bien doré. Si le bord brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la, coupez-la en parts et servez-la tiède.