Quiches & Tartes salées

Quiche Crémeuse Brocolis et Lardons Croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte dorée. Pendant que le four monte en température, préparez les légumes afin qu'ils gardent leur couleur et une texture fondante.
2

Coupez le brocoli en petits bouquets puis rincez-les rapidement sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent ; égouttez bien pour éviter qu'ils ne relâchent trop d'eau dans la quiche.
3

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 20 cm en pressant doucement pour épouser les bords ; piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles et veillez à laisser un léger rebord pour contenir la garniture.
4

Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse pour qu'ils rendent leur gras et deviennent croustillants. Lorsqu'ils sont bien dorés, transférez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse et conservez le jus rendu si vous souhaitez parfumer la base.
5

Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pointe de noix de muscade râpée pour apporter de la profondeur aux arômes.
6

Répartissez uniformément les bouquets de brocoli et les lardons sur le fond de pâte en veillant à ne pas surcharger, afin que l'appareil puisse bien s'infiltrer entre les morceaux. Versez ensuite l'appareil œufs-crème par-dessus en prenant soin de bien répartir pour une cuisson homogène.
7

Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une fine couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée et des notes fondantes en bouche.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes ; la quiche est prête lorsque la garniture est prise, légèrement gonflée et que le dessus est bien doré. Si le bord de la pâte brunissait trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
9

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et soit plus facile à démouler. Coupez en parts et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des brocolis avant de les disposer évite une pâte détrempée, il est donc conseillé de bien les égoutter et de les tamponner légèrement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Sécher les lardons après cuisson supprime l’excès de graisse et permet au mélange œufs‑crème de mieux prendre sans graisser la surface. Temperer la crème et les œufs à température ambiante favorise une liaison homogène et réduit le risque de fissures ou de zones trop liquides après cuisson. Pour une pâte croustillante, piquer délicatement le fond et, si possible, la précuire 6 à 8 minutes à blanc avec des billes ou des haricots pour limiter le gonflement sans brûler les bords. Répartir brocolis et lardons de façon régulière assure une coupe harmonieuse et évite des bouchées trop concentrées en sel ou en légumes. Assaisonner modérément l’appareil puis goûter si possible la crème assaisonnée avant d’incorporer les œufs pour mieux doser le sel et la noix de muscade. Surveiller la cuisson à mi‑temps et couvrir les bords d’un cercle de papier aluminium si la croûte brunissait trop rapidement. Laisser reposer la quiche hors du four 8 à 10 minutes permet à l’appareil de se raffermir et facilite le démoulage sans qu’elle ne s’effondre.

Nutrition (pour 100g)

306

kcal

Prot.

15g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres