Tourte au Munster Coulante

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrez légèrement un moule à tarte individuel avec une partie du beurre si la pâte n’est pas sur son papier cuisson, puis réservez le rouleau de pâte au frais.

Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail fariné, puis foncez le moule en appuyant avec la paume sans la déchirer. Laissez un bord de 1 à 2 cm, piquez le fond à la fourchette, puis replacez au réfrigérateur pendant 10 minutes si la pâte a chauffé.

Coupez le Munster en morceaux d’environ 1 cm. Retirez la croûte pour un intérieur plus onctueux, ou gardez-la pour renforcer les arômes. Disposez les morceaux en une couche régulière sur le fond de pâte.

Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, la muscade râpée et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le Munster.

Versez doucement l’appareil à la crème et à l’œuf sur le Munster. Répartissez-le entre les morceaux sans noyer la pâte, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.

Rabattez les bords du disque inférieur vers le centre pour former la tourte. Si vous disposez d’une seconde pâte, ajustez son diamètre, posez-la par-dessus, puis soudez les deux pâtes en pressant les bords avec les doigts ou en les marquant à la fourchette pour assurer l’étanchéité.

Pratiquez une ou deux petites entailles au centre de la tourte, ou un évent plus large en croisillon, pour laisser s’échapper la vapeur et éviter qu’elle ne gonfle trop.

Faites fondre le reste du beurre, puis dorez la surface de la tourte au pinceau, en couche fine et régulière. Badigeonnez juste avant la cuisson et évitez les excès, qui pourraient détremper la pâte.

Enfournez la tourte au centre du four préchauffé et laissez cuire environ 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le sommet colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit fondant.

Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement si nécessaire, puis servez-la encore légèrement chaude, avec une salade verte acidulée.