-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour qu’il atteigne la température demandée avant d’enfourner, ce qui garantit une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Pendant ce temps, beurrez légèrement un moule à tarte individuel si la pâte n’est pas sur son papier cuisson pour éviter toute adhérence; réservez au frais le rouleau de pâte resté au frais afin qu’il soit plus facile à manier plus tard.
-
2
Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail fariné, puis foncez délicatement le moule en appuyant avec la paume des mains pour suivre la forme sans déchirer la pâte; laissez un léger bord de 1 à 2 cm. Piquez le fond avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter les bulles d’air, puis replacez au réfrigérateur pour 10 minutes si la pâte a chauffé.
-
3
Coupez le Munster en morceaux réguliers d’environ 1 cm pour assurer une répartition uniforme et une fonte homogène durant la cuisson; retirez la croûte si vous préférez un intérieur plus onctueux, ou conservez-la pour plus d’arômes. Disposez ensuite les morceaux en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop les serrer afin que la chaleur circule bien.
-
4
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour le lier. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la muscade râpée et le poivre noir moulu; mélangez jusqu’à obtenir une liaison lisse et brillante. Goûtez rapidement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sachant que le Munster apporte déjà du caractère salé.
-
5
Versez doucement l’appareil crème-œuf sur les morceaux de Munster en répartissant bien pour qu’il s’infiltre entre les morceaux et remplisse les interstices sans noyer la pâte; tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
-
6
Déroulez le second rouleau de pâte brisée, ou rabattez les bords du disque inférieur vers le centre pour former la tourte selon la présentation souhaitée. Si vous posez une seconde pâte par-dessus, ajustez son diamètre, puis soudez les deux pâtes en pressant les bords ensemble avec les doigts ou en marquant un cordon à la fourchette pour assurer l’étanchéité.
-
7
Pratiquez une ou deux petites entailles au centre de la tourte ou un évent plus large en croisillon pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson; cela évite que la tourte ne gonfle trop et préserve une texture fondante à l’intérieur.
-
8
Faites fondre le beurre et, à l’aide d’un pinceau, dorez légèrement la surface de la tourte en une couche fine et régulière; cela favorisera une belle coloration et une croûte brillante sans alourdir la préparation. Évitez les excès qui pourraient rendre la pâte détrempée.
-
9
Enfournez la tourte au centre du four préchauffé et laissez cuire environ 25 minutes; surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le sommet colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une texture fondante à l’intérieur.
-
10
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et facilitent le découpage; démoulez délicatement si nécessaire. Servez encore légèrement chaude pour apprécier le Munster fondant et la pâte croustillante, accompagnée d’une salade verte acidulée pour équilibrer les saveurs.