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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante de ricotta, d’œuf et de crème fraîche, enrichie de morilles poêlées à l’échalote. Les champignons apportent une texture légèrement ferme et des notes boisées, tandis que la ricotta forme un appareil doux et onctueux. La pâte doit être dorée et la garniture prise, tout en restant souple au centre. Servie tiède, elle convient en entrée ou en plat léger, accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Foncez délicatement la pâte brisée dans un moule individuel sans l’étirer ni la déchirer, puis piquez le fond avec une fourchette.
Émincez très finement l’échalote. Faites-la revenir doucement avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration brune.
Ajoutez les morilles nettoyées et, si nécessaire, coupées en morceaux réguliers. Faites-les poêler à feu moyen en remuant, jusqu’à évaporation de leur humidité ; elles doivent être légèrement dorées et parfumées.
Mélangez l’œuf, la ricotta et la crème fraîche dans un saladier, jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Salez et poivrez peu au départ.
Incorporez les morilles chaudes au mélange à la ricotta en remuant doucement, sans écraser les morceaux. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la garniture sur la pâte préparée et lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, légèrement gonflée et ferme au toucher.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans son moule. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade Poires, Dattes et Chèvre
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Betterave crue au citron et coriandre
Betteraves roses à la menthe
Tomates Mozzarella et Figues
Vinaigrette veloutée à la moutarde de Dijon
Salade de chou croquante
Salade de pois chiches mentholée
Salade de pois chiches aux épices orientales
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement boisé, qui accompagne la ricotta et les notes terreuses des morilles. Une salade de roquette et d’herbes amères assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. En dessert, choisissez une préparation légère aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Protégez la garniture avec un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter qu’elle ne se dessèche. Réchauffez les parts rapidement au four à basse température. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sac hermétique pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
