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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme de la pâte et de l’appareil.
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2
Foncez délicatement la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien étirer la pâte sans la déchirer, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Émincez l’échalote très finement et faites-la revenir doucement dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive ; surveillez la coloration pour obtenir une translucidité sans coloration brune afin de préserver la douceur.
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4
Ajoutez les morilles préalablement nettoyées et, si nécessaire, coupées en morceaux réguliers ; faites-les poêler à feu moyen en remuant pour évaporer l’humidité et concentrer les arômes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
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5
Dans un saladier, mélangez l’œuf, la ricotta et la crème fraîche à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse ; assaisonnez avec sel et poivre en goûtant pour affiner l’équilibre des saveurs.
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6
Incorporez les morilles chaudes au mélange ricotta-œuf en remuant doucement pour répartir les morceaux sans écraser les champignons, afin de conserver une texture agréable en bouche.
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7
Versez la garniture sur la pâte préparée en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui garantira une cuisson homogène.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange ricotta-morilles pris, légèrement gonflé et ferme au toucher.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans son moule pour que l’appareil se raffermisse, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes des morilles et la texture crémeuse de la ricotta.