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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Foncez délicatement la pâte brisée dans un moule individuel sans l’étirer ni la déchirer, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Émincez très finement l’échalote. Faites-la revenir doucement avec le beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration brune.
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4
Ajoutez les morilles nettoyées et, si nécessaire, coupées en morceaux réguliers. Faites-les poêler à feu moyen en remuant, jusqu’à évaporation de leur humidité ; elles doivent être légèrement dorées et parfumées.
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5
Mélangez l’œuf, la ricotta et la crème fraîche dans un saladier, jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Salez et poivrez peu au départ.
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6
Incorporez les morilles chaudes au mélange à la ricotta en remuant doucement, sans écraser les morceaux. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Versez la garniture sur la pâte préparée et lissez la surface à la spatule.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, légèrement gonflée et ferme au toucher.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans son moule. Démoulez-la délicatement et servez-la tiède.