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1
Lavez soigneusement les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles régulières, puis taillez les tomates en morceaux en retirant le pédoncule et les parties abîmées.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette et les morceaux de tomate. Remuez pour les enrober d'huile, puis laissez revenir une à deux minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à exhaler leur parfum.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes, puis portez à petite ébullition. Réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier.
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6
Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et que les tomates commencent à se déliter. La pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender. Procédez par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans petits morceaux.
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8
Hors du feu, délayez le fromage de chèvre avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-le dans la soupe. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
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9
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer cinq à dix minutes à couvert, hors du feu, puis goûtez de nouveau et servez bien chaud. Garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'herbes fraîches ciselées ou de chèvre émietté.