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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène, puis taillez les tomates en morceaux en retirant éventuellement le pédoncule et les parties abîmées.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et apporte une base aromatique douce au velouté.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum sucré.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette et les morceaux de tomate dans la casserole. Remuez pour enrober les légumes de matière grasse et laissez-les revenir une à deux minutes afin de réveiller leurs arômes avant l'ajout du liquide.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes, puis portez à petite ébullition. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement régulier afin que les légumes cuisent en douceur sans se défaire.
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6
Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et que les tomates commencent à se déliter. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit pénétrer sans résistance.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Procédez par impulsions si nécessaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les petits morceaux restants.
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8
Incorporez le fromage de chèvre frais directement dans la soupe chaude. Mélangez vigoureusement pour émulsionner le fromage et obtenir une texture onctueuse, crémeuse et légèrement aérienne.
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9
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin. Servez le velouté bien chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes fraîches ciselées ou d'un voile de chèvre émietté pour plus de gourmandise.