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Cette tarte associe des rondelles de courgette et de patate douce sur une pâte brisée, avec un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, puis du fromage râpé gratiné. La courgette apporte une texture tendre qui garde sa tenue, tandis que la patate douce donne une note douce et légèrement sucrée. Elle se sert chaude ou tiède, en plat principal ou en repas à emporter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C ; positionner la grille au centre du four.
Laver la courgette et la patate douce, puis les couper en rondelles fines et régulières. Les éponger si elles sont humides.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles de patate douce et les laisser saisir sans remuer constamment, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et à dorer en surface.
Ajouter les rondelles de courgette et poursuivre la cuisson en remuant délicatement. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur tenue, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Égoutter brièvement si les légumes ont rendu beaucoup d’eau.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette. La précuisson du fond est facultative, mais vous pouvez la faire pour obtenir une base plus croustillante.
Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte, puis égaliser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère sans les tasser fortement.
Mélanger l’œuf et la crème fraîche juste avant de verser l’appareil. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis verser sur les légumes pour que la liaison s’infiltre entre les rondelles. Vous pouvez incorporer un peu de fromage râpé pour une texture plus ferme.
Parsemer régulièrement le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris au centre. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle ne doit plus ressortir avec d’appareil liquide. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10 minutes. La démouler ou la servir dans le plat, puis couper des parts régulières.
Des salades pour accompagner
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Pommes de terre au paprika et cumin
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Tomates anciennes et mozzarella
Fenouil et pomme verte acidulée
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade d'endives aux oranges et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et floral, notamment un vin de la vallée du Rhône, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la patate douce et la crème. Une salade verte croquante avec vinaigrette au citron et noix apporte acidité et texture. Des légumes rôtis herbacés prolongent ses notes sucrées. Un fromage blanc citronné termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte brisée ramollit avec le temps, tandis que les saveurs de courgette et de patate douce deviennent plus fondues le lendemain. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement des légumes et du fromage. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac de congélation en chassant l’air, puis congelez-les pendant deux mois au maximum. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une base plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
