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1
Préchauffer le four à 180 °C ; positionner la grille au centre du four.
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2
Laver la courgette et la patate douce, puis les couper en rondelles fines et régulières. Les éponger si elles sont humides.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles de patate douce et les laisser saisir sans remuer constamment, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et à dorer en surface.
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4
Ajouter les rondelles de courgette et poursuivre la cuisson en remuant délicatement. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur tenue, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Égoutter brièvement si les légumes ont rendu beaucoup d’eau.
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5
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette. La précuisson du fond est facultative, mais vous pouvez la faire pour obtenir une base plus croustillante.
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6
Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte, puis égaliser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère sans les tasser fortement.
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7
Mélanger l’œuf et la crème fraîche juste avant de verser l’appareil. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis verser sur les légumes pour que la liaison s’infiltre entre les rondelles. Vous pouvez incorporer un peu de fromage râpé pour une texture plus ferme.
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8
Parsemer régulièrement le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris au centre. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle ne doit plus ressortir avec d’appareil liquide. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10 minutes. La démouler ou la servir dans le plat, puis couper des parts régulières.