-
1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson régulière et un bord de pâte croustillant ; positionner la grille au centre du four.
-
2
Laver soigneusement la courgette et la patate douce ; couper les deux légumes en rondelles fines et homogènes afin qu’ils cuisent de manière équivalente et offrent une texture fondante en bouche. Épongez-les si nécessaire pour éliminer l’humidité excédentaire.
-
3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajouter d’abord les rondelles de patate douce et les laisser saisir sans remuer constamment afin de caraméliser légèrement les sucres. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et à dorer en surface.
-
4
Incorporer les rondelles de courgette aux patates douces et poursuivre la cuisson en remuant délicatement pour répartir la chaleur. Cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore préservées de leur tenue, puis assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence pour développer les arômes. Égoutter brièvement si les légumes ont rendu trop d’humidité.
-
5
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à bien ajuster les bords ; piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson et faciliter une base bien cuite. Précuisson du fond n’est pas obligatoire mais possible si vous souhaitez un fond particulièrement croustillant.
-
6
Répartir les légumes tiédis de manière uniforme sur le fond de pâte en créant une couche harmonieuse pour que chaque part contienne un bon équilibre de courgette et de patate douce. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.
-
7
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison onctueuse ; assaisonner doucement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence pour parfumer la garniture sans masquer la douceur des légumes. Verser l’appareil sur les légumes de façon homogène afin qu’il s’infiltre entre les rondelles.
-
8
Parsemer la surface avec le fromage râpé choisi pour apporter une couche gratinée et savoureuse qui fondra et formera une belle croûte dorée. Répartir de manière régulière pour un brunissement uniforme.
-
9
Enfourner la tarte et laisser cuire environ 30 minutes à 180 °C, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris au centre ; vérifier la cuisson en piquant légèrement au couteau pour s’assurer qu’il n’y a plus d’appareil liquide. Si nécessaire, prolonger la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration.
-
10
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que la garniture raffermisse ; démouler ou servir directement dans le plat en coupant des parts régulières pour conserver la tenue et les couches distinctes.